Pad Thai de gambas

50 min
Tipo de plato: Pastas, Marisco
Tipo de cocina: Cocina asiática
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Langostino 0.5 kg
Pimentón 1.0 g
Fideo Perla 0.15 kg
Brotes de soja 0.18 kg
Huevos 5.0 ud
Cebollino 25.0 g
Pak choi 0.2 kg
Sesamo tostado 10.0 g
Salsa Pad Thai 0.5 l
Ver Receta
Salsa de soja 0.125 l
Salsa chilly garlic 0.013 l
Pimienta blanca molida 1.25 g
Azúcar moreno 0.063 kg
Fondo de ave 0.313 l
Salsa de pescado 0.125 l
Pasta de tamarindo 0.063 kg
Elaboración
  • Elaborar la salsa Pad Thai  sustituyendo el caldo de ave por un jugo elaborado con las cabezas de los crustáceos consistente en saltear las cabezas hasta que se doren, añadir una pizca de pimentón dulce,  una copa de brandy ya flameado y mojar con 1 litro de agua, hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
  • Rehidratar los fideos de arroz con agua tibia hasta que estén tiernos por fuera pero al dente por dentro.
  • Calentar una pizca de aceite de oliva suave en un wok a fuego vivo.
  • Añadir al wok el pak choi cortado en tiras, saltear. Debe quedar dorado pero terso.
  • Saltear las gambas peladas o langostinos pequeños en su defecto, debe hacerse a fuego vivo hasta que doren procurando no dejarlos secos.
  • Agregar los brotes de soja, saltear el conjunto y mojar con la salsa Pad Thai.
  • Añadir al final los fideos rehidratados y escurridos, saltear y mezclar bien el conjunto.
  • Por último hacer un hueco en el wok, echar un poco más de aceite, calentar y añadir los huevos batidos mezclando todo. rectificar de sazón.
  • Espolvorear con cebollino en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Energía
384.26
kcal
Carbohidratos
43.1
g
Proteínas
27.4
g
Grasas
9.8
g
Azúcares 17.02 g
Sal (Sodio) 6927.35 mg
Ácido fólico 140.12 ug
Vitamina C 14.18 g
Vitamina A 216.32 ug
Zinc 3.45 mg
Hierro 4.59 mg
Calcio 221.09 mg
Colesterol 332.68 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.09 g
Ácidos grasos saturados 2.3 g
Fibra 4.42 g
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