Pad Thai de gambas
50 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Langostino
0.5 kg
Pimentón
1.0 g
Fideo Perla
0.15 kg
Brotes de soja
0.18 kg
Pak choi
0.2 kg
Sesamo tostado
10.0 g
Salsa Pad Thai
0.5 l
Salsa de soja
0.125 l
Salsa chilly garlic
0.013 l
Pimienta blanca molida
1.25 g
Azúcar moreno
0.063 kg
Fondo de ave
0.313 l
Salsa de pescado
0.125 l
Pasta de tamarindo
0.063 kg
Elaboración
- Elaborar la salsa Pad Thai sustituyendo el caldo de ave por un jugo elaborado con las cabezas de los crustáceos consistente en saltear las cabezas hasta que se doren, añadir una pizca de pimentón dulce, una copa de brandy ya flameado y mojar con 1 litro de agua, hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
- Rehidratar los fideos de arroz con agua tibia hasta que estén tiernos por fuera pero al dente por dentro.
- Calentar una pizca de aceite de oliva suave en un wok a fuego vivo.
- Añadir al wok el pak choi cortado en tiras, saltear. Debe quedar dorado pero terso.
- Saltear las gambas peladas o langostinos pequeños en su defecto, debe hacerse a fuego vivo hasta que doren procurando no dejarlos secos.
- Agregar los brotes de soja, saltear el conjunto y mojar con la salsa Pad Thai.
- Añadir al final los fideos rehidratados y escurridos, saltear y mezclar bien el conjunto.
- Por último hacer un hueco en el wok, echar un poco más de aceite, calentar y añadir los huevos batidos mezclando todo. rectificar de sazón.
- Espolvorear con cebollino en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Energía
377.18
kcal
Carbohidratos
42.28
g
Proteínas
26.95
g
Grasas
9.58
g
Fibra
4.42
g
Ácidos grasos saturados
2.3
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.38
g
Colesterol
332.68
mg
Calcio
221.09
mg
Hierro
4.59
mg
Zinc
3.45
mg
Vitamina A
216.32
ug
Vitamina C
14.18
g
Ácido fólico
140.12
ug
Sal (Sodio)
4584.43
mg
Azúcares
16.72
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas