Olla gitana
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alubia blanca
0.1 kg
Garbanzo
0.3 kg
Calabaza dados
0.15 kg
Patatas
0.1 kg
Vainas
0.125 kg
Dados de cebolla
0.075 kg
Tomate pera
0.1 kg
Tomillo seco en hoja
1.5 g
Pan rallado
0.125 kg
Huevos
1.25 ud
Almendra en bastón
0.05 kg
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Sal
10.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Para la olla:
- Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
- Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
- Cocer la vaina plana a la inglesa.
- Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas.
- Condimentar con tomillo y sal.
- Para los panecillos fritos;
- Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
- Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
- Freír en aceite de oliva.
- Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
902.78
kcal
Carbohidratos
72.64
g
Proteínas
24.5
g
Grasas
57.6
g
Fibra
18.0
g
Ácidos grasos saturados
10.88
g
Ácidos grasos monoinsaturados
33.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.89
g
Colesterol
57.62
mg
Calcio
186.83
mg
Hierro
7.83
mg
Zinc
2.27
mg
Vitamina A
147.34
ug
Vitamina C
54.7
g
Ácido fólico
158.06
ug
Sal (Sodio)
1133.46
mg
Azúcares
8.22
g
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