3 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.1 kg
Garbanzo 0.3 kg
Calabaza 0.15 kg
Patatas 0.1 kg
Vainas 0.125 kg
Cebolla 0.075 kg
Tomate pera 0.1 kg
Tomillo seco en hoja 1.5 g
Pan rallado 0.125 kg
Huevos 1.25 ud
Ajo 1.0 ud
Perejil 5.0 g
Sal 10.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para la olla:
    • Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
    • Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
    • Cocer la vaina plana a la inglesa.
    • Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas. 
    • Condimentar con tomillo y sal.
  • Para los panecillos fritos;
    • Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
    • Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
    • Freír en aceite de oliva.
  • Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.13 g
Ácidos grasos saturados 7.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.86 g
Colesterol 57.62 mg
Calcio 204.71 mg
Hierro 7.97 mg
Zinc 2.25 mg
Vitamina A 152.89 ug
Vitamina C 20.91 g
Ácido fólico 159.02 ug
Sal (Sodio) 952.86 mg
Azúcares 5.81 g
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