Muslos de pavo braseados con verduras

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.025 kg
Tomate pera 0.05 kg
Pimiento verde 0.025 kg
Patata 0.4 kg
Guisante congelado 0.15 kg
Zanahoria 0.15 kg
Vaina 0.1 kg
Margarina 0.025 kg
Sal fina 3.75 g
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Hacer un fondo de ave.
  • Cortar las verduras de condimentación del braseado: el ajo fileteado, la cebolla paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos y pocharlas.
  • Salpimentar y dorar los muslos en el horno muy fuerte.
  • Juntar los muslos dorados con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir.
  • Dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno y dejarlos hasta que estén cocinados (se tiene que separar la carne del hueso).
  • Para la salsa del braseado:
    • Sacar los muslos de la verdura.
    • Pasar el resultado por un chino para separar la verdura del líquido.
    • Colocar las verduras en un recipiente al fuego y añadir harina (40 g/l), dejar cocinar.
    • Añadir el líquido del braseado, la salsa de tomate para dar color y si es necesario más fondo, dejar hervir.
    • Pasar por el turmix y el chino.
    • Poner a punto.
  • Echar la salsa sobre los muslos y calentar el conjunto.
  • Cortar las verduras de guarnición del braseado: las vainas en rombos, las zanahorias en dados y la patata en dados de 2 cm.
  • Cocer los guisantes, las zanahorias y las vainas al vapor o la inglesa.
  • Freír las patatas.

EMPLATADO

  • Calentar las verduras de guarnición y servirlas con el pavo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.07 g
Ácidos grasos saturados 11.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 21.35 g
Colesterol 221.85 mg
Calcio 188.05 mg
Hierro 7.68 mg
Zinc 5.74 mg
Vitamina A 638.45 ug
Vitamina C 61.86 g
Ácido fólico 161.12 ug
Sal (Sodio) 651.4 mg
Azúcares 12.62 g
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