Muslos de pavo braseados con verduras

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.0 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.025 kg
Tomate pera 0.03 kg
Pimiento verde 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.02 kg
Fondo de ave 0.5 l
Patatas 0.4 kg
Guisante congelado 0.15 kg
Zanahoria 0.15 kg
Vainas 0.1 kg
Margarina 0.025 kg
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Hacer un fondo de ave.
  • Cortar las verduras de condimentación del braseado: el ajo fileteado, la cebolla paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos y pocharlas.
  • Salpimentar y dorar los muslos en el horno muy fuerte.
  • Juntar los muslos dorados con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir.
  • Dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno y dejarlos hasta que estén cocinados (se tiene que separar la carne del hueso).
  • Para la salsa del braseado:
    • Sacar los muslos de la verdura.
    • Pasar el resultado por un chino para separar la verdura del líquido.
    • Colocar las verduras en un recipiente al fuego y añadir harina (40 g/l), dejar cocinar.
    • Añadir el líquido del braseado, la salsa de tomate para dar color y si es necesario más fondo, dejar hervir.
    • Pasar por el turmix y el chino.
    • Poner a punto.
  • Echar la salsa sobre los muslos y calentar el conjunto.
  • Cortar las verduras de guarnición del braseado: las vainas en rombos, las zanahorias en dados y la patata en dados de 2 cm.
  • Cocer los guisantes, las zanahorias y las vainas al vapor o la inglesa.
  • Freír las patatas.

EMPLATADO

  • Calentar las verduras de guarnición y servirlas con el pavo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.12 g
Ácidos grasos saturados 6.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.82 g
Colesterol 172.35 mg
Calcio 155.62 mg
Hierro 7.18 mg
Zinc 6.21 mg
Vitamina A 547.79 ug
Vitamina C 51.86 g
Ácido fólico 135.2 ug
Sal (Sodio) 517.36 mg
Azúcares 11.31 g
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