Muslos de pavo braseados con verduras
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pavo
1.5 kg
Sal
3.0 g
Aceite de girasol
0.1 l
Ajo
1.0 ud
Tomate pera
0.03 kg
Pimiento verde
0.025 kg
Vino blanco
0.05 l
Harina floja
0.02 kg
Fondo de ave
0.5 l
Patatas
0.4 kg
Guisante congelado
0.1 kg
Zanahoria
0.15 kg
Verde de puerro
0.2 ud
Carcasa de ave
0.1 kg
Agua
0.5 l
Caldo vegetal en polvo
0.033 kg
Elaboración
- Hacer un fondo de ave.
- Cortar las verduras de condimentación del braseado: el ajo fileteado, la cebolla paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos y pocharlas.
- Salpimentar y dorar los muslos en el horno muy fuerte.
- Juntar los muslos dorados con las verduras de condimentación pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir.
- Dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno y dejarlos hasta que estén cocinados (se tiene que separar la carne del hueso).
- Para la salsa del braseado:
- Sacar los muslos de la verdura.
- Pasar el resultado por un chino para separar la verdura del líquido.
- Colocar las verduras en un recipiente al fuego y añadir harina (40 g/l), dejar cocinar.
- Añadir el líquido del braseado, la salsa de tomate para dar color y si es necesario más fondo, dejar hervir.
- Pasar por el turmix y el chino.
- Poner a punto.
- Echar la salsa sobre los muslos y calentar el conjunto.
- Cortar las verduras de guarnición del braseado: las vainas en rombos, las zanahorias en dados y la patata en dados de 2 cm.
- Cocer los guisantes, las zanahorias y las vainas al vapor o la inglesa.
- Freír las patatas.
EMPLATADO
- Calentar las verduras de guarnición y servirlas con el pavo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
632.28
kcal
Carbohidratos
30.42
g
Proteínas
52.35
g
Grasas
31.66
g
Fibra
7.34
g
Ácidos grasos saturados
6.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.58
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.82
g
Colesterol
172.35
mg
Calcio
153.12
mg
Hierro
7.03
mg
Zinc
6.12
mg
Vitamina A
542.79
ug
Vitamina C
50.06
g
Ácido fólico
127.4
ug
Sal (Sodio)
4265.73
mg
Azúcares
11.22
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas