90 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de pierna de cordero congelado 1.25 kg
Cebolla 0.375 kg
Zanahoria 0.15 kg
Puerro 0.5 ud
Ajo 0.5 ud
Vino tinto 0.025 l
Menestra de verduras congelada 1.625 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Elaboración

Para el cordero:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el cordero en trozos regulares, sazonar, enharinar y dorar. 
  • Juntar en un recipiente adecuado con la verdura de condimentación en brunoise, (cebolla, ajo, zanahoria y puerro).
  • Añadir el vino tinto, tapar y dejar sudar a fuego suave, seguidamente añadir el fondo, justo hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocinar hasta que esté hecho.
  • Poner a punto de sabor y espesor (ligar con maicena si es necesario), reservar.

Para la menestra de verduras:

  • Cocer la menestra en agua hirviendo con sal o al vapor.

 MONTAJE

  • Mezclar el cordero con la menestra y calentar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.61 g
Ácidos grasos saturados 23.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.12 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.29 g
Colesterol 195.05 mg
Calcio 525.1 mg
Hierro 13.15 mg
Zinc 9.65 mg
Vitamina A 2267.1 ug
Vitamina C 150.74 g
Ácido fólico 556.29 ug
Sal (Sodio) 514.25 mg
Azúcares 42.11 g
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