Menestra de cordero
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Jarrete de pierna de cordero congelado
1.25 kg
Cebolla
0.375 kg
Ajo
0.5 ud
Vino tinto
0.025 l
Harina floja
0.04 kg
Sal
1.5 g
Fondo oscuro
1.0 l
Aceite de oliva suave
0.05 l
Menestra de verduras congelada
1.625 kg
Elaboración
Para el cordero:
- Elaborar un fondo oscuro.
- Cortar el cordero en trozos regulares, sazonar, enharinar y dorar.
- Juntar en un recipiente adecuado con la verdura de condimentación en brunoise (cebolla, ajo, zanahoria y puerro).
- Añadir el vino tinto, tapar y dejar sudar a fuego suave, seguidamente añadir el fondo, justo hasta cubrir la carne.
- Dejar cocinar hasta que esté hecho.
- Poner a punto de sabor y espesor (ligar con maicena si es necesario), reservar.
Para la menestra de verduras:
- Cocer la menestra en agua hirviendo con sal o al vapor.
MONTAJE
- Mezclar el cordero con la menestra y calentar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.
Información nutricional (1 ración)
Energía
857.97
kcal
Carbohidratos
48.66
g
Proteínas
62.36
g
Grasas
42.75
g
Fibra
19.49
g
Ácidos grasos saturados
16.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.92
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.89
g
Colesterol
185.05
mg
Calcio
396.76
mg
Hierro
10.34
mg
Zinc
9.14
mg
Vitamina A
2039.06
ug
Vitamina C
111.12
g
Ácido fólico
410.1
ug
Sal (Sodio)
276.76
mg
Azúcares
28.14
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Marisco
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Aves
- Legumbres
- Pintxos y tapas
- Carnes
- Hamburguesas
- Panes y bolleria
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas