90 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de pierna de cordero congelado 1.25 kg
Cebolla 0.375 kg
Zanahoria 0.15 kg
Puerro 0.5 ud
Ajo 0.5 ud
Vino tinto 0.025 l
Harina floja 0.04 kg
Sal 1.5 g
Menestra de verduras congelada 1.625 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Elaboración

Para el cordero:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el cordero en trozos regulares, sazonar, enharinar y dorar. 
  • Juntar en un recipiente adecuado con la verdura de condimentación en brunoise (cebolla, ajo, zanahoria y puerro).
  • Añadir el vino tinto, tapar y dejar sudar a fuego suave, seguidamente añadir el fondo, justo hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocinar hasta que esté hecho.
  • Poner a punto de sabor y espesor (ligar con maicena si es necesario), reservar.

Para la menestra de verduras:

  • Cocer la menestra en agua hirviendo con sal o al vapor.

 MONTAJE

  • Mezclar el cordero con la menestra y calentar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.49 g
Ácidos grasos saturados 16.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.89 g
Colesterol 185.05 mg
Calcio 396.76 mg
Hierro 10.34 mg
Zinc 9.14 mg
Vitamina A 2039.06 ug
Vitamina C 111.12 g
Ácido fólico 410.1 ug
Sal (Sodio) 276.76 mg
Azúcares 28.14 g
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