Lomos de merluza en salsa verde (TAPA)

45 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 0.5 kg
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 5.0 ud
Perejil 2.5 g
Espárrago blanco 0.3 kg
Harina floja 0.04 kg
Huevos 3.0 ud
Fumet de pescado 1.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para la merluza

  • Limpiar la merluza: sacar los lomos y racionar en tacos de  60-70g. 
  • Elaborar un fumet sustancioso con las espinas y cabeza de la merluza.
  • Picar el ajo en brunoise y colocarlo en un recipiente con el aceite. 
  • Poner al fuego suave hasta que el ajo flote.
  • Retirar y espolvorear harina y un poco de perejil en brunoise.
  • Añadir la merluza sazonada (puede añadirse enharinada) y dejar hacer un poco por los dos lados, mojar con vino blanco y fumet.
  • Terminar la cocción a fuego suave tapada.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Emplatar, colocado en el centro del plato la merluza y alrededor las almejas.
  • Juntar las dos salsas obtenidas y llevar a ebullición.
  • Mezclar bien con la ayuda de una varilla, poner a punto de sal, espesor y añadir un poco más de perejil.
  • Para finalizar salsear la merluza con la salsa verde.
Información nutricional (1 ración)
Energía
477.76
kcal
Carbohidratos
28.28
g
Proteínas
24.26
g
Grasas
27.51
g
Azúcares 20.2 g
Sal (Sodio) 229.5 mg
Ácido fólico 253.5 ug
Vitamina C 66.34 g
Vitamina A 312.19 ug
Zinc 1.8 mg
Hierro 15.26 mg
Calcio 240.59 mg
Colesterol 223.7 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.26 g
Ácidos grasos saturados 5.21 g
Fibra 9.0 g
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