2 h y 30 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Meses de temporada: Septiembre, Octubre, Noviembre
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lenteja 0.5 kg
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Ajo 1.0 ud
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Patatas 0.075 kg
Pimiento verde 0.063 kg
Zanahoria 0.063 kg
Sal 10.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • La lenteja puede cocinarse sin remojo previo, por lo que este punto será opcional.
  • Pochar previamente las verduras en brunoise, ajo, cebolla y puerro. Triturar.
  • Cocer la lenteja a fuego suave y continuo junto con las verduras, la pulpa de pimiento choricero, el aceite y la sal.
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté tierna.
  • El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
  • Añadir la patata cascada.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Guarnición:
    • Cortar el pimiento verde, pimiento rojo y la zanahoria en dados de 1 cm. 
    • Saltear por separado el pimiento verde y el pimiento rojo.
    • Cocer en cocedor a vapor a 119 ºC 4 minutos los dados de zanahoria.
    • Incorporar la guarnición a la lenteja y mezclar con cuidado sin romper la legumbre.
  • Repartir el cocido de lentejas en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.72 g
Ácidos grasos saturados 1.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.49 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 87.75 mg
Hierro 7.7 mg
Zinc 3.25 mg
Vitamina A 185.84 ug
Vitamina C 27.99 g
Ácido fólico 52.08 ug
Sal (Sodio) 827.12 mg
Azúcares 4.19 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.