120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 2.143 kg
Sal fina 14.286 g
Cebolla 0.071 kg
Puerro 0.571 ud
Txakoli 0.143 l
Fondo de ave 0.857 l
Nata 38º 0.071 l
Agua 0.571 l
Vino blanco 0.036 l
Azúcar 0.107 kg
Peras 0.5 kg
Margarina 0.018 kg
Cebolla 0.057 kg
Zanahoria 0.029 kg
Verde de puerro 0.343 ud
Carcasas de ave 0.171 kg
Agua 0.857 l
Elaboración

Para los jamoncitos: ragout.

  • Sacar los jamoncitos de los muslos del pollo.
  • Elaborar un fondo de ave
  • Cortar en brunoise la cebolla y el puerro, pochar.
  • Salar y enharinar ligeramente los jamoncitos, saltearlos y añadirles las verduras pochadas, espolvorear un poco de harina y mojar con el txakolí, dejar reducir y añadir el fondo, sin llegar a cubrir el género. 
  • Filetear, saltear los champiñones y añadirlos a los jamoncitos cuando estén casi cocinados, añadir la nata reducida y poner a punto de sal.

Para las peras cocidas:

  • Pelar y descorazonar las peras.
  • Con el agua, el azúcar y el vino cocer las peras.
  • Cuando estén blandas sacarlas, cortarlas en mitades y éstas en forma de abanico.

MONTAJE

  • Colocar las peras en una bandeja de horno con un poco de margarina y gratinar.
  • Emplatar los jamoncitos, salsearlos y acompañar con las peras.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 23.1 g
Ácidos grasos saturados 17.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 18.72 g
Colesterol 491.32 mg
Calcio 337.91 mg
Hierro 9.98 mg
Zinc 5.81 mg
Vitamina A 422.93 ug
Vitamina C 83.69 g
Ácido fólico 355.65 ug
Sal (Sodio) 1473.2 mg
Azúcares 58.26 g
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