3 h
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Meses de temporada: Enero, Febrero, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Puerro 0.5 ud
Patatas 0.075 kg
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Sal 10.0 g
Comino 1.5 g
Calabaza 0.25 kg
Setas variadas 0.375 kg
Hongos troceados congelados 0.1 kg
Elaboración

Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración: 

  • Poner los garbanzos limpios a remojo con sal el día anterior.
  • Picar la verdura de condimentación en brunoise, cebolla, zanahoria, puerro y ajo.
  • Cascar la patata pelada en trozos de bocado.
  • Desechar el agua de remojo y lavar los garbanzos.
  • Poner a cocer desde frío en dos partes de agua (por una de garbanzos) las verduras de condimentación, la pulpa de pimiento choricero, el aceite, la sal y el comino. 
  • Cuando comience a hervir añadir los garbanzos.
  • Cuando rompa a hervir de nuevo, espumar, bajar el fuego y cocer a fuego suave y continuo.
  • Añadir la patata cascada cuando el garbanzo esté casi hecho.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Guarnición:
    • Hornear a 180 ºC entre 5 y 10 minutos los dados de calabaza salpimentados con un poco de aceite de oliva suave.
    • Saltear las setas variadas.
  • Incorporar las setas a los garbanzos y mezclar con cuidado sin romper. Dejando la calabaza para ponerla en la barqueta.
  • Repartir el cocido de garbanzos en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta. Añadir la calabaza.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela..
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.65 g
Ácidos grasos saturados 0.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.67 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 192.95 mg
Hierro 8.31 mg
Zinc 1.05 mg
Vitamina A 167.97 ug
Vitamina C 20.18 g
Ácido fólico 216.38 ug
Sal (Sodio) 790.16 mg
Azúcares 8.23 g
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