120 min
Tipo de plato: Legumbres, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.6 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 0.5 ud
Callos 0.75 kg
Sal 5.0 g
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 0.5 ud
Ajo 1.0 ud
Elaboración

Para los callos:

  • Repasar los callos.
  • Elaborar una salsa vizcaína mojada con fondo blanco.
  • Meter en una olla a presión la cebolla, la zanahoria, los callos, unos granos de pimienta negra, cubrir con agua y sazonar.
  • Cocer el conjunto desde frío hasta que estén blandos.
  • Dejarlos enfriar en el agua y cortarlos fríos en cuadrados.
  • Por último, saltear el chorizo picante cortado en rodajas o medias lunas con un poco de ajo en brunoise (retirar la grasa sobrante).
  • Juntar la salsa, el chorizo y los callos. Dejar cocinar el conjunto.

Para los garbanzos: se pueden sustituir por garbanzos cocidos.

  • Poner a remojo los garbanzos en agua fría con sal de 8 a 12 horas.
  • Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas.
  • Poner a hervir el agua a borbotones con la verdura.
  • Añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado al chorro.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo no se encalle.
  • También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente.

Juntar los callos y los garbanzos escurridos, dejar hervir unos minutos.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.06 g
Ácidos grasos saturados 5.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.03 g
Colesterol 156.48 mg
Calcio 396.91 mg
Hierro 14.53 mg
Zinc 5.38 mg
Vitamina A 639.8 ug
Vitamina C 51.14 g
Ácido fólico 336.92 ug
Sal (Sodio) 448.46 mg
Azúcares 15.2 g
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