4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 0.017 kg
Agua 0.108 l
Mejorante panaderia 1.667 g
Sal 2.5 g
Levadura 3.0 g
Aceituna negra sin hueso 0.017 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 90´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 45´
Tiempo de cocción: 20´/25´
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN 

  • El día anterior hacer una esponja con la cuarta parte de la harina, de la sal, del agua y de la levadura.
  • Fermentar en la cámara frigorífica.
  • Amasar incorporando la esponja poco a poco en el preamasado. Añadir el aceite.
  • Añadir las aceitunas en el último minuto.
  • Fermentar en bloque plegando si es necesario.
  • Dividir piezas de +/- 450 g.
  • Bolear las piezas y reposar. 
  • Formar tortas. 
  • Fermentar. estirar la torta y colocar en la pala con harina de sémola. desgasificar con los dedos o dar unos cortes profundos. Opcional, espolvorear sal gruesa, especias, hierbas aromáticas, aceite o sustituir las aceitunas.
  • El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
  • Hornear, dando vapor antes de introducir las piezas y otro después, abriendo el tiro al final de la cocción.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.59 g
Ácidos grasos saturados 0.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.36 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g
Colesterol 0.01 mg
Calcio 6.07 mg
Hierro 0.5 mg
Zinc 0.32 mg
Vitamina A 3.33 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 17.82 ug
Sal (Sodio) 272.12 mg
Azúcares 0.07 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.