90 min
Tipo de plato: Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideua 0.5 kg
Langostino 0.1 kg
Mejillon grano, congelado 0.1 kg
Chipiron tubo congelado 0.25 kg
Tomate pera 0.15 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Salsa mahonesa de bote 0.05 l
Ajo 0.25 ud
Elaboración
  • Picar la cebolla en juliana y la zanahoria, el puerro en medias lunas y tomate en cuartos.
  • Rehidratar el pimiento choricero.
  • Pelar el langostino. Picar el calamar en dados de 2 cm. Repasar al mejillón congelado.

ELABORACIONES

  • Elaborar un fumet.
  • Elaborar una salsa americana sin ligazón, sofriendo por orden de dureza la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y por último el tomate.
  • Dorar y flambear las cabezas de gamba o langostino pequeño con brandy agregándolo al sofrito de verduras. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua, mojar con fumet, hervir unos 30 minutos, triturar y colar.
  • Elaborar una mahonesa de ajo triturando ajo pelado en una mahonesa de bote.
  • Saltear por separado el calamar y luego las gambas peladas. 
  • Rehogar el  fideo, añadir las guarniciones  y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir. Cocinar dejando al dente y rectificar de sazón.

SERVICIO

  • Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo con un poco de mahonesa de ajo a un lado.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.35 g
Ácidos grasos saturados 1.96 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.01 g
Colesterol 128.8 mg
Calcio 238.54 mg
Hierro 4.32 mg
Zinc 3.43 mg
Vitamina A 130.05 ug
Vitamina C 12.65 g
Ácido fólico 46.35 ug
Sal (Sodio) 223.71 mg
Azúcares 6.65 g
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