Fideuá de mariscos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
- Picar la cebolla en juliana y la zanahoria, el puerro en medias lunas y tomate en cuartos.
- Rehidratar el pimiento choricero.
- Pelar el langostino. Picar el calamar en dados de 2 cm. Repasar al mejillón congelado.
ELABORACIONES
- Elaborar un fumet.
- Elaborar una salsa americana sin ligazón, sofriendo por orden de dureza la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y por último el tomate.
- Dorar y flambear las cabezas de gamba o langostino pequeño con brandy agregándolo al sofrito de verduras. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua, mojar con fumet, hervir unos 30 minutos, triturar y colar.
- Elaborar una mahonesa de ajo triturando ajo pelado en una mahonesa de bote.
- Saltear por separado el calamar y luego las gambas peladas.
- Rehogar el fideo, añadir las guarniciones y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir. Cocinar dejando al dente y rectificar de sazón.
SERVICIO
- Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo con un poco de mahonesa de ajo a un lado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
496.68
kcal
Carbohidratos
73.22
g
Proteínas
25.84
g
Grasas
10.26
g
Fibra
5.35
g
Ácidos grasos saturados
1.96
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.66
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.01
g
Colesterol
128.8
mg
Calcio
238.54
mg
Hierro
4.32
mg
Zinc
3.43
mg
Vitamina A
130.05
ug
Vitamina C
12.65
g
Ácido fólico
46.35
ug
Sal (Sodio)
223.71
mg
Azúcares
6.65
g
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Tipo de plato
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