3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Sal 2.5 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Harina floja 0.025 kg
Panceta 0.2 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.1 kg
Ajo 1.0 ud
Vino tinto 0.075 l
Fondo oscuro 2.0 l
Starlux de carne 0.008 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Verde de puerro 1.2 ud
Huesos 0.6 kg
Vino tinto 0.1 l
Agua 2.0 l
Zanahoria 0.429 kg
Calabacín 0.321 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.268 kg
Sal 26.786 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en brunoise la cebolla, zanahoria y ajo.
  • Cortar el champiñón en cuartos y saltear.
  • Cortar en dados la panceta y saltear (reservar la grasa).
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm.
  • Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
  • Saltearla aprovechando la grasa de la panceta y reservarla.
  • Rehogar ligeramente la verdura, añadir la carne, regar con el vino, dejar reducir y mojar con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejamos cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta y el champiñón. Poner a punto.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.09 g
Ácidos grasos saturados 28.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.79 g
Colesterol 182.62 mg
Calcio 474.04 mg
Hierro 13.65 mg
Zinc 11.27 mg
Vitamina A 1818.27 ug
Vitamina C 146.69 g
Ácido fólico 472.71 ug
Sal (Sodio) 3070.38 mg
Azúcares 49.74 g
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