Estofado de buey bourguignon

• Elaborar un fondo oscuro.
• Cortar en brunoise la cebolla, zanahoria y ajo.
• Cortar el champiñón en cuartos y saltear.
• Cortar en dados la panceta y saltear (reservar la grasa).
• Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm.
• Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
• Saltearla aprovechando la grasa de la panceta y reservarla.
• Rehogar ligeramente la verdura, añadir la carne, regar con el vino, dejar reducir y mojar con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejamos cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
• Añadir la panceta y el champiñón. Poner a punto.

EMPLATADO

• Acompañar con verduras en bastones de guarnición.