2 h y 20 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.5 kg
Agua 0.25 l
Sal 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Levadura 40.0 g
Azúcar 0.015 kg
Margarina cremas 0.05 kg
Tomillo 5.0 g
Pimienta negra molida 2.5 g
Clavo 0.5 g
Romero 5.0 g
Oregano seco 5.0 g
Elaboración
  • Tiempo de amasado: 15´ 
  • Temperatura de la masa: 26 ºC 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida:
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´ 
  • Tiempo de cocción: 13´
  • Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Realizar una infusión con el agua de la formula y las especias por un periodo de 24 horas, guardar en la cámara filmado.
  • Colar el liquido de la infusión y utilizar ese liquido para realizar la masa. 
  • Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado. 
  • La masa debe ser fina y elástica.
  • Dividir piezas en el peso deseado y bolearlas reposar y a continuación se colocarlas en moldes. 
  • Fermentar a 30 ºC Y 80 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
  • Hornear sin vapor.
  • Hay que evitar que se sequen demasiado.

Observaciones:

  • Para realizar la infusión utilizaremos estas especias. El conjunto de estas especias debe pesar aproximadamente unos 50 g.
  • El panecillo de especias se caracteriza por su miga blanca y su corteza suave adornada,  de aspecto y sabor similar al pan de molde pero con el aroma de las especias.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.09 g
Ácidos grasos saturados 2.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.39 g
Colesterol 13.9 mg
Calcio 64.33 mg
Hierro 2.6 mg
Zinc 1.18 mg
Vitamina A 5.7 ug
Vitamina C 2.11 g
Ácido fólico 148.45 ug
Sal (Sodio) 882.67 mg
Azúcares 4.69 g
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