Escalopines con salsa roquefort y patatas gratén

45 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 0.75 kg
Aceite de girasol 0.1 l
Brandy 0.05 l
Queso roquefort 0.05 kg
Fondo oscuro 0.25 l
Nata 0.05 l
Patatas 0.5 kg
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.05 g
Leche esterilizada 0.15 l
Nata 0.125 l
Ver Receta
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Huesos 0.075 kg
Vino tinto 0.013 l
Agua 0.25 l
Caldo vegetal en polvo 0.013 kg
Elaboración
  • Cortar los escalopines, dos o tres por ración según peso.

Para las patatas gratén:

  • Cortar la patata en rodajas de 6mm.
  • Semi-cocer la patata al vapor o en agua, colocarlas en placas, añadir la leche, la nata y salpimientar. Meter al horno, a 180 ºC para acabar de cocinarlas.

Para elaborar la salsa roquefort:

  • Hacer fondo oscuro.
  • Poner en un recipiente brandy y flambear, cuando se apague la llama, añadir el fondo oscuro necesario, queso Roquefort al gusto y poner a punto de sal. Terminar añadiendo un poco de nata reducida.

MONTAJE

  • Asar  en la plancha los escalopines.
  • Emplatar y napar un lado con la salsa Roquefort y al otro colocar las patatas gratén.
Información nutricional (1 ración)
Energía
717.38
kcal
Carbohidratos
20.32
g
Proteínas
31.83
g
Grasas
56.03
g
Azúcares 4.44 g
Sal (Sodio) 2019.08 mg
Ácido fólico 37.85 ug
Vitamina C 18.92 g
Vitamina A 171.76 ug
Zinc 5.41 mg
Hierro 3.66 mg
Calcio 149.22 mg
Colesterol 148.24 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.67 g
Ácidos grasos saturados 23.73 g
Fibra 2.09 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.