Escalopines con salsa roquefort y patatas gratén.
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tapa de ternera
0.75 kg
Aceite de girasol
0.1 l
Brandy
0.05 l
Queso roquefort
0.05 kg
Fondo oscuro
0.25 l
Nata
0.05 l
Patata
0.5 kg
Sal
3.75 g
Pimienta blanca molida
0.05 g
Leche esterilizada
0.15 l
Nata
0.125 l
Verde de puerro
0.15 ud
Huesos
0.075 kg
Vino tinto
0.013 l
Agua
0.25 l
Elaboración
- Cortar los escalopines, dos o tres por ración según peso.
Para las patatas gratén:
- Cortar la patata en rodajas de 6mm.
- Semi-cocer la patata al vapor o en agua, colocarlas en placas, añadir la leche, la nata y salpimientar. Meter al horno, a 180 ºC para acabar de cocinarlas.
Para elaborar la salsa roquefort:
- Hacer fondo oscuro.
- Poner en un recipiente brandy y flambear, cuando se apague la llama, añadir el fondo oscuro necesario, queso Roquefort al gusto y poner a punto de sal. Terminar añadiendo un poco de nata reducida.
MONTAJE
- Asar en la plancha los escalopines.
- Emplatar y napar un lado con la salsa Roquefort y al otro colocar las patatas gratén.
Información nutricional (1 ración)
Energía
881.52
kcal
Carbohidratos
25.79
g
Proteínas
32.91
g
Grasas
68.14
g
Fibra
3.93
g
Ácidos grasos saturados
25.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
14.52
g
Colesterol
148.3
mg
Calcio
183.49
mg
Hierro
4.29
mg
Zinc
5.59
mg
Vitamina A
216.91
ug
Vitamina C
31.64
g
Ácido fólico
80.75
ug
Sal (Sodio)
629.6
mg
Azúcares
8.27
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Postre
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Zumos, batidos y refrescos
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas