Entrecot parrilla con salsa bearnesa

50 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Entrecot 1.25 kg
Mantequilla 0.313 kg
Chalota 0.025 kg
Vinagre de estragón 0.063 l
Huevos 5.0 ud
Estragón 9.375 g
Zanahoria 0.219 kg
Chalota 0.138 kg
Calabacín 0.156 kg
Elaboración

Para el entrecotte

  • Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
  • Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.

Para las guarniciones

  • Cocer calabacín, patata y zanahoria torneadas y reservar para saltear con mantequilla a la hora del servicio.
  • Glasear la chalota  y  reservar para el servicio.

Para la salsa bearnesa

Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.

MONTAJE 

  • Saltear el calabacín, la patata y la zanahoria torneadas en mantequilla.
  • Asar el entrecotte a la parrilla  
  • Trocear el entrecotte en tiras de 2 cms. y emplatar manteniendo la forma del entrecotte.
  • Hacer una flor con el calabacín, la zanahoria y la chalota.
  • Salsear la carne con la salsa bearnesa napando esta a medias y haciendo una lágrima en el plato.
  • Decorar con la zanahoria frita.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 141.19 g
Ácidos grasos saturados 51.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.56 g
Colesterol 535.93 mg
Calcio 21448.02 mg
Hierro 612.45 mg
Zinc 82.52 mg
Vitamina A 5058.66 ug
Vitamina C 948.12 g
Ácido fólico 73.05 ug
Sal (Sodio) 237.84 mg
Azúcares 6.77 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.