Entrecot parrilla con salsa bearnesa
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Entrecot
1.25 kg
Mantequilla
0.313 kg
Chalota
0.025 kg
Vinagre de estragón
0.063 l
Calabacín
0.156 kg
Sal en escamas
0.05 g
Elaboración
Para el entrecotte
- Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
- Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.
Para las guarniciones
- Cocer calabacín, patata y zanahoria torneadas y reservar para saltear con mantequilla a la hora del servicio.
- Glasear la chalota y reservar para el servicio.
Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.
MONTAJE
- Saltear el calabacín, la patata y la zanahoria torneadas en mantequilla.
- Asar el entrecotte a la parrilla
- Trocear el entrecotte en tiras de 2 cms. y emplatar manteniendo la forma del entrecotte.
- Hacer una flor con el calabacín, la zanahoria y la chalota.
- Salsear la carne con la salsa bearnesa napando esta a medias y haciendo una lágrima en el plato.
- Decorar con la zanahoria frita.
Información nutricional (1 ración)
Energía
6834.19
kcal
Carbohidratos
952.13
g
Proteínas
479.23
g
Grasas
247.92
g
Fibra
141.47
g
Ácidos grasos saturados
51.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
39.35
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.71
g
Colesterol
567.25
mg
Calcio
21456.85
mg
Hierro
612.68
mg
Zinc
82.66
mg
Vitamina A
5174.48
ug
Vitamina C
949.6
g
Ácido fólico
78.49
ug
Sal (Sodio)
255.56
mg
Azúcares
7.59
g
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