Entrecot parrilla con salsa bearnesa

50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Entrecot 1.25 kg
Mantequilla 0.313 kg
Chalota 0.025 kg
Vinagre de estragón 0.063 l
Huevos 5.0 ud
Estragón 9.375 g
Zanahoria 0.219 kg
Chalota 0.138 kg
Calabacín 0.156 kg
Elaboración

Para el entrecotte

  • Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
  • Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.

Para las guarniciones

  • Cocer calabacín, patata y zanahoria torneadas y reservar para saltear con mantequilla a la hora del servicio.
  • Glasear la chalota  y  reservar para el servicio.

Para la salsa bearnesa

Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.

MONTAJE 

  • Saltear el calabacín, la patata y la zanahoria torneadas en mantequilla.
  • Asar el entrecotte a la parrilla  
  • Trocear el entrecotte en tiras de 2 cms. y emplatar manteniendo la forma del entrecotte.
  • Hacer una flor con el calabacín, la zanahoria y la chalota.
  • Salsear la carne con la salsa bearnesa napando esta a medias y haciendo una lágrima en el plato.
  • Decorar con la zanahoria frita.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 141.47 g
Ácidos grasos saturados 51.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.71 g
Colesterol 567.25 mg
Calcio 21456.85 mg
Hierro 612.68 mg
Zinc 82.66 mg
Vitamina A 5174.48 ug
Vitamina C 949.6 g
Ácido fólico 78.49 ug
Sal (Sodio) 255.56 mg
Azúcares 7.59 g
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