Ensaladilla rusa

45 min
Tipo de plato: Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Atun en aceite, migas 0.125 kg
Huevos 3.25 ud
Zanahoria 0.3 kg
Aceituna verde sin hueso 0.05 kg
Salsa mahonesa 0.2 l
Guisante congelado 0.125 kg
Pimiento del piquillo entero en conserva 2.5 ud
Patata 0.625 kg
Pimiento del piquillo entero en conserva 2.5 ud
Lechuga 0.5 ud
Zanahoria rallada 0.125 kg
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Elaboración
  • Pelar y picar las patatas y zanahorias en dados de 1 cm
  • Picar las aceitunas en trozos pequeños.
  • Picar el pimiento de piquillo, la mitad en daditos para la ensaladilla y la otra mitad en tiras para decorar.
  • Limpiar, higienizar y cortar la lechuga en juliana. 
  • Cocer las zanahorias y las patatas envasadas al vacío a 95 ºC durante unos 80 minutos en el horno mixto o al fuego en agua hirviendo.
  • Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en dados de 1 cm.
  • Cocer el guisante al  vapor o a la inglesa.
  • Elaborar una salsa mahonesa con el huevo pasteurizado en el último momento.

MONTAJE

  • Mezclar todo con la mahonesa.
  • Para el emplatado podemos utilizar moldes, aros etc.
  • Decorar con el pimiento en tiras  y con la juliana de lechuga y zanahoria.
Información nutricional (1 ración)
Energía
675.68
kcal
Carbohidratos
32.57
g
Proteínas
18.87
g
Grasas
50.59
g
Fibra 8.01 g
Ácidos grasos saturados 7.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.76 g
Ácidos grasos polinsaturados 26.76 g
Colesterol 189.1 mg
Calcio 97.24 mg
Hierro 3.13 mg
Zinc 1.57 mg
Vitamina A 1308.38 ug
Vitamina C 35.0 g
Ácido fólico 67.6 ug
Sal (Sodio) 479.52 mg
Azúcares 9.08 g
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