Ensaladilla rusa
Ingredientes para 5 raciones
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Atún en aceite, migas
0.125 kg
Huevos
3.25 ud
Zanahoria
0.3 kg
Aceituna verde sin hueso sin Anchoa
0.05 kg
Salsa mahonesa
0.2 l
Guisante congelado
0.125 kg
Pimiento del piquillo
2.5 ud
Patatas
0.625 kg
Pimiento del piquillo
2.5 ud
Lechuga
0.5 ud
Zanahoria rallada
0.125 kg
Aceite de girasol
0.2 l
Huevo pasteurizado
0.025 kg
Elaboración
- Pelar y picar las patatas y zanahorias en dados de 1 cm
- Picar las aceitunas en trozos pequeños.
- Picar el pimiento de piquillo, la mitad en daditos para la ensaladilla y la otra mitad en tiras para decorar.
- Limpiar, higienizar y cortar la lechuga en juliana.
- Cocer las zanahorias y las patatas envasadas al vacío a 95 ºC durante unos 80 minutos en el horno mixto o al fuego en agua hirviendo.
- Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en dados de 1 cm.
- Cocer el guisante al vapor o a la inglesa.
- Elaborar una salsa mahonesa con el huevo pasteurizado en el último momento.
MONTAJE
- Mezclar todo con la mahonesa.
- Para el emplatado podemos utilizar moldes, aros etc.
- Decorar con el pimiento en tiras y con la juliana de lechuga y zanahoria.
Información nutricional (1 ración)
Energía
639.02
kcal
Carbohidratos
28.75
g
Proteínas
17.52
g
Grasas
49.91
g
Fibra
7.05
g
Ácidos grasos saturados
7.35
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.55
g
Ácidos grasos polinsaturados
26.62
g
Colesterol
168.74
mg
Calcio
86.37
mg
Hierro
2.8
mg
Zinc
1.41
mg
Vitamina A
1146.42
ug
Vitamina C
31.38
g
Ácido fólico
62.43
ug
Sal (Sodio)
1028.72
mg
Azúcares
8.1
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas