Ensalada de anchoas en escabeche y aguacate

60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescado
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Anchoas 0.5 kg
Sal 15.0 g
Vinagre 0.25 l
Ajo 1.0 ud
Tomate corazón de toro 0.5 kg
Cebolla roja 0.15 kg
Aguacate 0.25 kg
Pimienta blanca molida 0.05 g
Limón 0.1 kg
Sal 1.0 g
Elaboración
  • Elaborar las anchoas en escabeche.
  • Limpiar, higienizar y cortar el tomate en rodajas de 1/2 cm.
  • Cortar la cebolleta en aros finos.
  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Confitar el pimiento del piquillo en aceite de oliva suave cortado en tiras.

MONTAJE

  • Colocar en un lado del plato el mezclum de lechugas, encima poner la cebolleta y las aceitunas negras.
  • En el otro lado, colocar dos rodajas de tomate condimentado con sal y encima poner una persiana de anchoas, pimiento del piquillo y aguacate.
  • Posibles aliños para esta ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.13 g
Ácidos grasos saturados 6.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.73 g
Colesterol 54.64 mg
Calcio 130.64 mg
Hierro 3.08 mg
Zinc 15.38 mg
Vitamina A 171.33 ug
Vitamina C 48.86 g
Ácido fólico 112.79 ug
Sal (Sodio) 1793.7 mg
Azúcares 6.49 g
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