60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Aves
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacón 0.4 kg
Pechuga de pollo 0.375 kg
Pan 150.0 g
Lechuga Batavia 562.5 g
Salsa mahonesa de bote 0.25 l
Ajo 0.5 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar el queso en lascas.
  • Cortar el bacon en láminas y éstas en dados.
  • Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza y cocerlas a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en dados.
  • Cortar el pan en dados, tostar o freír los picatostes de pan.
  • Freír el bacón.
  • Para la salsa César: 
    • Triturar las anchoas, el ajo y las alcaparras. Mezclar la mahonesa, la mostaza y el resto de los ingredientes y poner a punto con la salsa Worcestershire y un poco de leche si hace falta. 

MONTAJE

  • Colocar en el plato la lechuga.
  • Encima repartir la pechuga, el bacon y el queso.
  • Servir la salsa César aparte.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.78 g
Ácidos grasos saturados 26.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 50.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.77 g
Colesterol 287.79 mg
Calcio 368.86 mg
Hierro 3.07 mg
Zinc 4.91 mg
Vitamina A 131.1 ug
Vitamina C 4.26 g
Ácido fólico 133.49 ug
Sal (Sodio) 2681.03 mg
Azúcares 3.56 g
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