Ensalada César

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

60 min

Tipo de plato: Ensaladas, Plato único, Aves

Temperatura de consumo: Ambiente

Tipo de cocina: Cocina italiana

Técnica de conservación: Refrigeración

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Queso parmesano 0.1 kg

Bacón 0.4 kg

Pechuga de pollo 0.375 kg

Pan 150.0 g

Lechuga Batavia 562.5 g

Salsa mahonesa de bote 0.25 l

Leche esterilizada 0.1 l

Mostaza 3.0 g

Alcaparras 5.0 g

Salsa perrins 0.02 l

Anchoa en aceite 0.03 kg

Ajo 0.5 ud

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Cortar el queso en lascas.
Cortar el bacon en láminas y éstas en dados.
Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza y cocerlas a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en dados.
Cortar el pan en dados, tostar o freír los picatostes de pan.
Freír el bacón.
Para la salsa César:
- Triturar las anchoas, el ajo y las alcaparras. Mezclar la mahonesa, la mostaza y el resto de los ingredientes y poner a punto con la salsa Worcestershire y un poco de leche si hace falta.

MONTAJE

Colocar en el plato la lechuga.
Encima repartir la pechuga, el bacon y el queso.
Servir la salsa César aparte.

ENVASADO

Termosellar las barquetas.
Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1025.38

kcal

Carbohidratos

21.4

Proteínas

36.56

Grasas

88.12

Azúcares 3.56 g

Sal (Sodio) 2681.03 mg

Ácido fólico 133.49 ug

Vitamina C 4.26 g

Vitamina A 131.1 ug

Zinc 4.91 mg

Hierro 3.07 mg

Calcio 368.86 mg

Colesterol 287.79 mg

Ácidos grasos polinsaturados 10.77 g

Ácidos grasos monoinsaturados 50.92 g

Ácidos grasos saturados 26.57 g

Fibra 2.78 g

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