45 min
Tipo de plato: Ensaladas, Aves
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lechuga 0.8 ud
Queso de barra 0.1 kg
Ajo 0.5 ud
Mostaza 15.0 g
Elaboración
  • Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza. Cocerlo a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en tiras.
  • Cortar queso en dados, lascas o rallado.
  • Higienizar y trocear lechuga.
  • Cortar el pan en dados y tostar o freír.

Elaborar la salsa César:

  • Emulsionar huevo o yemas con unas gotas de limón, sal y aceite.
  • Añadir una lámina de ajo, la anchoa troceada y la mostaza (si se desea se puede añadir alcaparras y salsa perrins al gusto), triturar el conjunto.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta colocamos las tiras de pollo, el queso, los picatostes de pan y las aceitunas.
  • Aliñar con la salsa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.75 g
Ácidos grasos saturados 9.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 25.09 g
Colesterol 93.73 mg
Calcio 200.92 mg
Hierro 1.61 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamina A 129.49 ug
Vitamina C 3.47 g
Ácido fólico 16.93 ug
Sal (Sodio) 1316.37 mg
Azúcares 1.1 g
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