Empanada vegetariana de soja a la barbacoa

120 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Empanadas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.25 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Soja texturizada 0.075 kg
Sal 12.5 g
Salsa picante Siracha 125.0 g
Huevos 0.5 ud
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Masa de empanada.
  • Para el relleno:
    • Rehidratar la soja sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda. Escurrir y picar en brunoise.
    • Pochar la cebolla y el pimiento verde.
    • Cuando esté bien pochado añadir la soja picada y cocinar el conjunto.
    • Añadir la salsa de tomate y la salsa barbacoa y dejar el conjunto lo más seco posible.
    • Poner a punto de sal y reservar.
  • Para el montaje: 
    • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
    • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3mm. Estiraremos de forma circular.
    • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 150 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase la empanada una vez fría y termosellar. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.17 g
Ácidos grasos saturados 3.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.79 g
Colesterol 91.98 mg
Calcio 143.69 mg
Hierro 3.97 mg
Zinc 1.6 mg
Vitamina A 102.0 ug
Vitamina C 79.87 g
Ácido fólico 132.68 ug
Sal (Sodio) 1803.71 mg
Azúcares 7.2 g
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