Crema de manzana y plátano con calabaza en texturas

80 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Plátano 0.225 kg
Manzana reineta 0.6 kg
Goma Xantana 1.5 g
Calabaza 0.125 kg
Agua 0.2 l
Margarina 0.025 kg
Miel 0.025 kg
Goma Xantana 1.5 g
Elaboración

Para la crema de plátano y manzana:

  • Pelar el plátano y cortar en discos de 1 cm.
  • Lavar, descorazonar y pelar la manzana.
  • Cortar la manzana en octavos.
  • Cocer tapada a fuego muy suave la fruta troceada junto con la bebida de soja durante aproximadamente 15 minutos.
  • Tras la cocción añadir la esencia de vainilla y la goma Xantana.
  • Triturar el conjunto hasta conseguir una textura cremosa libre de grumos. Colar por colador fino. Reservar en manga pastelera sin boquilla.
  • Escudillar en bowl 150 g de crema de manzana y plátano, alisar la superficie, nivelar, y abatir.

Para las esferas de calabaza:

  • Precalentar horno a 170 ºC
  • Pelar la calabaza, lavar y extraer con sacabocados esferas de calabaza, reservar.
  • Escaldar las esferas de calabaza, extraer y sumergir en agua fría con hielo. Escurrir y reservar.
  • Fundir la margarina en microondas añadir la miel, mezclar y reservar.
  • Sumergir las esferas de calabaza en la mezcla de margarina y miel, procurando que se impregnen bien, escurrir y colocar extendidas, sobre placa de horno con papel sulfurizado.
  • Hornear las esferas de calabaza durante unos 10 minutos a 170 ºC. Comprobar que el interior está cocinado. Reservar.

Para la crema de calabaza:

  • Cortar el resto de calabaza en dados.
  • Cocer a fuego suave en agua los dados de calabaza junto con la canela en rama. Continuar el proceso hasta que la calabaza esté cocida (pinchar para comprobar).
  • Retirar la canela y triturar la calabaza junto a parte de su agua de cocción y la segunda cantidad de  goma Xantana.
  • Colar el preparado de calabaza por colador fino.

EMPLATADO

  • Con la ayuda de un chino dosificador servir sobre un bowl 30 g de la crema de calabaza aromatizada. Nivelar y abatir.
  • Una vez adquiera consistencia, añadir encima aproximadamente 150 g de la crema de manzana-plátano.
  • Nivelar y abatir.
  • Para decorar, colocar dos esferas de calabaza glaseada sobre la superficie.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.56 g
Ácidos grasos saturados 1.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.69 g
Colesterol 5.75 mg
Calcio 29.1 mg
Hierro 1.34 mg
Zinc 0.43 mg
Vitamina A 66.85 ug
Vitamina C 20.13 g
Ácido fólico 31.83 ug
Sal (Sodio) 62.85 mg
Azúcares 27.7 g
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