Conejo a la mostaza con espaguetis

100 min
Tipo de plato: Carnes, Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Conejo 1.929 kg
Sal 2.5 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Puerro 0.286 ud
Vino tinto 0.143 l
Fondo oscuro 1.0 l
Maizcrem 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.0 g
Mostaza dijon 0.036 g
Espaguetis 5.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Espaguetis 0.214 kg
Queso rallado 0.143 kg
Pimienta blanca molida 0.0 g
Oregano seco 0.0 g
Margarina 0.036 kg
Elaboración

Para el conejo:

  • Elaborar un fondo oscuro
  • Cortar el conejo en trozos grandes.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo.
  • Saltearlo y desengrasarlo.
  • Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.
  • Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
  • Regar con el vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario. 

Para la pasta

MONTAJE

  • Emplatar el conejo con los espaguetis.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.92 g
Ácidos grasos saturados 12.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.73 g
Colesterol 227.72 mg
Calcio 636.5 mg
Hierro 7.17 mg
Zinc 6.08 mg
Vitamina A 469.2 ug
Vitamina C 58.34 g
Ácido fólico 231.22 ug
Sal (Sodio) 696.75 mg
Azúcares 18.97 g
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