Bacalao en salsa de tomate y pimientos

120 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.25 kg
Maizcrem 0.002 kg
Perejil 2.5 g
Elaboración

Preparar la salsa de tomate.

Para cocinar el bacalao:

  • Dorar los ajos fileteados en el aceite. Reservar los ajos en un papel absorbente.
  • Dejar templar el aceite hasta que llegue a 90 ºC, meter el bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se confite, cuando esté medio hecho sacarlo a una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Dejar reposar y recuperar el agua que suelta el bacalao.
  • Ligar el agua del bacalao con fécula de maíz, dejar hervir hasta que tenga el espesor adecuado.
  • Con el aceite de confitar el bacalao hacer un pil-pil, utilizando una varilla o colador.

Para los pimientos:

  • Cocinar el pimiento morrón en tiras con aceite de oliva y el ajo.
  • Mezclar la salsa de tomate  con los pimientos ya cocinados, añadir el agua de bacalao ligada previamente.

 EMPLATADO

  • Echar la salsa de tomate más pimientos sobre el bacalao confitado.
  • Introducir el bacalao en el horno y dejar cocinar hasta que el centro del bacalao alcance los 65 ºC.
  • Colocar en el centro del plato el bacalao con los pimientos y la salsa de tomate.
  • Napar con el pilpil caliente y decorar con los ajos dorados y el perejil en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.89 g
Ácidos grasos saturados 3.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.41 g
Colesterol 0.11 mg
Calcio 74.92 mg
Hierro 1.56 mg
Zinc 0.34 mg
Vitamina A 988.4 ug
Vitamina C 144.85 g
Ácido fólico 57.16 ug
Sal (Sodio) 118.7 mg
Azúcares 12.21 g
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