60 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mantequilla 0.017 kg
Sal 2.667 g
Pimienta blanca molida 0.667 g
Nuez moscada polvo 0.667 g
Harina floja 0.033 kg
Huevos 0.667 ud
Pan rallado 0.033 kg
Boniato 0.033 kg
Elaboración

Para las chuletillas:

  • Sacar del costillar de cordero las chuletillas con palo, sin palo y de riñonada.
  • A las chuletillas con palo pelar la parte que toca la costilla y afeitar un poco el palo para que el pintxo no salga muy grande.
  • Pasar las chuletillas por la plancha dejándolas casi cocinadas. sazonar y reservar.
  • Para el villaroy: 
    • Hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella las chuletillas. Colocarlas sobre una bandeja engrasada.
    • Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
    • Freír las chuletillas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente. para enfriarlas, a continuación, en el abatidor.

Para las chips de boniato.

MONTAJE

  • Colocar en un cestillo pequeño de fritura un papel decorativo sulfurizado y dentro la chuletilla y el boniato con armonía.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.71 g
Ácidos grasos saturados 8.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.44 g
Colesterol 68.99 mg
Calcio 52.32 mg
Hierro 0.88 mg
Zinc 1.55 mg
Vitamina A 67.76 ug
Vitamina C 2.1 g
Ácido fólico 9.98 ug
Sal (Sodio) 289.06 mg
Azúcares 1.86 g
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