75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina francesa
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.786 kg
Sal 3.571 g
Cebolla 0.143 kg
Manzana 0.286 kg
Fondo oscuro 0.429 l
Azúcar 0.0 kg
Manzana 0.5 kg
Cebolla 0.043 kg
Zanahoria 0.021 kg
Verde de puerro 0.257 ud
Huesos 0.129 kg
Vino tinto 0.021 l
Agua 0.429 l
Elaboración

Para el puré de manzana: 

  • Elaborar un fondo oscuro
  • Pochar la cebolla cortada en juliana y añadir la manzana fileteada.
  • Cuando esté pochada añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir y dejar hervir el conjunto.
  • Pasar por el pasapurés y poner a punto de sal y azúcar.

Para la manzana de guarnición: 

  • Calentar el agua con el azúcar y el vino blanco, cuando esté caliente introducir las manzanas peladas y descorazonadas.
  • Sacar las manzanas cocidas pero enteras y trocearlas en gajos.
  • Colocarlos en una placa de horno con un poco de almíbar (caldo de cocción) y azúcar por encima, además de pequeños daditos de margarina y caramelizar en el horno.

EMPLATADO

  • Cocinar la chuleta de cerdo a la plancha, sobre ella colocar un pepinillo cortado en abanico y acompañar de la manzana caramelizada y el puré de manzana.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.87 g
Ácidos grasos saturados 28.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 37.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.18 g
Colesterol 257.2 mg
Calcio 142.65 mg
Hierro 7.21 mg
Zinc 6.92 mg
Vitamina A 133.69 ug
Vitamina C 43.69 g
Ácido fólico 108.28 ug
Sal (Sodio) 393.26 mg
Azúcares 26.93 g
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