Hojaldre con veduras

3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Plato único, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Apio
Apio
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.667 kg
Crema de champiñón 0.667 l
Caldo vegetal en polvo 0.013 kg
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 0.267 kg
Puerro 0.333 ud
Espinacas congeladas 0.333 kg
Calabaza 0.333 kg
Sal 5.0 g
Huevos 1.333 ud
Aceite de girasol 0.033 l
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Harina floja 0.133 kg
Harina de fuerza 0.133 kg
Agua 0.133 l
Sal 4.267 g
Margarina hojaldres 0.267 kg
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Cebolla 0.156 kg
Champiñón 0.133 kg
Aceite de girasol 0.004 l
Harina floja 0.03 kg
Fondo de verduras 0.667 l
Sal 3.333 g
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un hojaldre
    • Laminarlo y cortar en tiras de unos 20 cm de ancho para la base y del mismo ancho pero cortado en celosía para cubrirlo.
    • Hornear las bases a 220 ºC, 25 minutos.
  • Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo.
  • Hacer una crema de champiñon. Con el fondo de verduras.
  • Para la farsa de verduras:
    • Cocer la espinaca, escurrir muy bien y picarla muy fina. 
    • Picar la cebolla, zanahoria y la calabaza en dados finos.
    • Pochar por orden de dureza, la cebolla, zanahoria y calabaza, desengrasar, poner a punto y reservar.
    • Mezclar la espinaca con las verduras pochadas y ligar o trabar con la crema de champiñones.
  • Para el montaje:
    • Colocar en una bandeja la base de hojaldre horneada.
    • Sobre esta repartir la farsa de verduras. Cubrir con la celosía, pintar con huevo batido y hornear a 220 ºC durante 20 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase una vez fría y termosellar.

REGENERACIÓN

  • Calentar el horno a 220 ºC. Meter la celosía durante 5 minutos.
  • En microondas: calentar a máxima potencia durante 2 o 3 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
766.11
kcal
Carbohidratos
62.71
g
Proteínas
13.7
g
Grasas
50.08
g
Azúcares 8.58 g
Sal (Sodio) 3028.02 mg
Ácido fólico 165.35 ug
Vitamina C 61.21 g
Vitamina A 1226.68 ug
Zinc 1.48 mg
Hierro 6.84 mg
Calcio 294.54 mg
Colesterol 122.6 mg
Ácidos grasos polinsaturados 23.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.08 g
Ácidos grasos saturados 12.53 g
Fibra 8.54 g
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