Celosia de hojaldre con veduras

3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.5 kg
Crema de champiñón 0.5 l
Caldo vegetal en polvo 0.01 kg
Cebolla 0.35 kg
Zanahoria 0.2 kg
Puerro 0.25 ud
Espinacas congeladas 0.25 kg
Calabaza 0.25 kg
Sal 2.5 g
Huevos 1.0 ud
Aceite de girasol 0.025 l
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Harina floja 0.1 kg
Harina de fuerza 0.1 kg
Agua 0.1 l
Sal 3.2 g
Margarina hojaldres 0.2 kg
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Cebolla 0.117 kg
Champiñón 0.1 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Harina floja 0.023 kg
Fondo de verduras 0.5 l
Sal 2.5 g
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un hojaldre
    • Laminarlo y cortar en tiras de unos 20 cm de ancho para la base y del mismo ancho pero cortado en celosía para cubrirlo.
    • Hornear las bases a 220 ºC, 25 minutos.
  • Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo.
  • Hacer una crema de champiñon. Con el fondo de verduras.
  • Para la farsa de verduras:
    • Cocer la espinaca, escurrir muy bien y picarla muy fina. 
    • Picar la cebolla, zanahoria y la calabaza en dados finos.
    • Pochar por orden de dureza, la cebolla, zanahoria y calabaza, desengrasar, poner a punto y reservar.
    • Mezclar la espinaca con las verduras pochadas y ligar o trabar con la crema de champiñones.
  • Para el montaje:
    • Colocar en una bandeja la base de hojaldre horneada.
    • Sobre esta repartir la farsa de verduras. Cubrir con la celosía, pintar con huevo batido y hornear a 220 ºC durante 20 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase una vez fría y termosellar.

REGENERACIÓN

  • Calentar el horno a 220 ºC. Meter la celosía durante 5 minutos.
  • En microondas: calentar a máxima potencia durante 2 o 3 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
626.46
kcal
Carbohidratos
50.93
g
Proteínas
11.29
g
Grasas
40.77
g
Fibra 7.98 g
Ácidos grasos saturados 9.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.18 g
Colesterol 91.96 mg
Calcio 248.1 mg
Hierro 5.6 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamina A 959.43 ug
Vitamina C 55.85 g
Ácido fólico 164.87 ug
Sal (Sodio) 2189.13 mg
Azúcares 10.32 g
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