Carrilleras de cerdo estofadas con puré de patata y brecol

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Maizcrem 0.038 kg
Vino blanco 0.05 l
Caldo vegetal en polvo 0.013 kg
Brécol 0.5 kg
Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Pimienta blanca molida 2.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para las carrilleras:

  • Salpimentar la carne.
  • Saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a estofarla.
  • En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado rehogar las verduras picadas en juliana (cebolla, zanahoria, ajo y puerro), con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero .
  • Incorporar todo encima de las carrilleras  y cuando coja calor regar con el vino blanco, dejar reducir.
  • Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
  • Triturar la salsa una vez que las carrilleras estén tiernas. Espesar con fécula de maíz si fuera necesario.
  • Escalopar las carrilleras 125 g por ración en 3 o 4 filetes.

EMPLATADO

  • Calentar las carrilleras, el puré y el brécol, colocar en el plato caliente y salsear.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.41 g
Ácidos grasos saturados 17.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.65 g
Colesterol 152.16 mg
Calcio 193.27 mg
Hierro 5.6 mg
Zinc 4.57 mg
Vitamina A 201.87 ug
Vitamina C 85.55 g
Ácido fólico 96.19 ug
Sal (Sodio) 1810.29 mg
Azúcares 5.06 g
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