Canelones de verduras y crema de calabaza

90 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 20.0 ud
Cebolla 0.175 kg
Zanahoria 0.125 kg
Champiñón 0.3 kg
Cebolla 0.35 kg
Calabaza 0.75 kg
Patatas 0.3 kg
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Agua 1.25 l
Sal 12.5 g
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.06 g
Nuez moscada polvo 0.06 g
Sal 1.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cocer la pasta de canelones. Colocar en placas engrasadas con aceite de girasol.
  • Salsa Besamel.
  • Para el relleno de los canelones:
    • Pochar las verduras de condimentación del relleno (la cebolla y la zanahoria en brunoise).
    • Añadir a las verduras pochadas, el champiñón en brunoise y el calabacín en brunoise grueso.
    • Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.
    • Poner a punto de sal y abatir la farsa de relleno.
    • Rellenar los canelones, con manga pastelera o con cucharas, formando canutillos.
  • Para la crema de calabaza:
    • Elaborar un fondo de verduras con el potenciador de sabor de verduras.
    • Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
    • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
    • Pasar por el túrmix y chino, y poner a punto de sal y espesor.
    • Necesitamos 2,5 l para cada 10 raciones.
  • Cubrir la base de la barqueta de 1/6 con 50 g de crema de calabaza y sobre ésta repartir 4 canelones en cada envase. Napar con 150 g de crema de calabaza.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0ºC y 4ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar del envase y calentar en el horno.
  • Regenerar en microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.92 g
Ácidos grasos saturados 3.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.39 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.68 g
Colesterol 13.28 mg
Calcio 243.02 mg
Hierro 3.11 mg
Zinc 0.98 mg
Vitamina A 434.94 ug
Vitamina C 57.84 g
Ácido fólico 55.78 ug
Sal (Sodio) 2044.61 mg
Azúcares 13.52 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.