Canelones de verduras y crema de calabaza
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Calabacín
0.3 kg
Patatas
0.3 kg
Caldo vegetal en polvo
0.008 kg
Agua
1.25 l
Aceite de oliva suave
0.05 l
Sal
12.5 g
Leche esterilizada
0.3 l
Margarina
0.021 kg
Harina floja
0.021 kg
Pimienta blanca molida
0.06 g
Nuez moscada polvo
0.06 g
Sal
1.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Cocer la pasta de canelones. Colocar en placas engrasadas con aceite de girasol.
- Salsa Besamel.
- Para el relleno de los canelones:
- Pochar las verduras de condimentación del relleno (la cebolla y la zanahoria en brunoise).
- Añadir a las verduras pochadas, el champiñón en brunoise y el calabacín en brunoise grueso.
- Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.
- Poner a punto de sal y abatir la farsa de relleno.
- Rellenar los canelones, con manga pastelera o con cucharas, formando canutillos.
- Para la crema de calabaza:
- Elaborar un fondo de verduras con el potenciador de sabor de verduras.
- Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
- Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
- Pasar por el túrmix y chino, y poner a punto de sal y espesor.
- Necesitamos 2,5 l para cada 10 raciones.
- Cubrir la base de la barqueta de 1/6 con 50 g de crema de calabaza y sobre ésta repartir 4 canelones en cada envase. Napar con 150 g de crema de calabaza.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0ºC y 4ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar del envase y calentar en el horno.
- Regenerar en microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
449.54
kcal
Carbohidratos
60.22
g
Proteínas
12.7
g
Grasas
17.02
g
Fibra
5.92
g
Ácidos grasos saturados
3.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.68
g
Colesterol
13.28
mg
Calcio
243.02
mg
Hierro
3.11
mg
Zinc
0.98
mg
Vitamina A
434.94
ug
Vitamina C
57.84
g
Ácido fólico
55.78
ug
Sal (Sodio)
2044.61
mg
Azúcares
13.52
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas