Canelones de pato y foie en su salsa

3 h
Tipo de plato: Pastas, Aves, Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina italiana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Zanahoria 0.2 kg
Puerro 1.0 ud
Sal 1.0 g
Maizcrem 0.01 kg
Cebolla 0.2 kg
Hígado de pato 0.12 kg
Albahaca seca 0.001 g
Calabacín 0.1 kg
Guisante congelado 0.05 kg
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Elaboración

Para brasear el pato:

  • Poner en un recipiente el pato sazonado con sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva y meter al horno hasta que se dore.
  • Añadir ajo cortado en filetes, zanahoria cortadas en medias lunas, tapar y dejar 15 minutos aproximadamente.
  • Agregar blanco de puerro en medias lunas, volver a tapar y dejar 15 minutos más.
  • Verter un poco de vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir fondo de ave tapar y dejar hasta que termine de cocinarse (40 minutos más aproximadamente)
  • Sacar el pato deshuesar y desmigar. Reservar.

Para el relleno:

  • Pochar cebolla en brounoise. Cuando este bien pochada añadir el pato y el foie troceado.
  • Cocer unos minutos y condimentar con albahaca. 

Para los canelones:

  • Hacer pasta fresca de azafrán.
  • Cortar la pasta en rectángulos de 7x7 centimetros.
  • Cocer a la inglesa.
  • Rellenar de 3 a 4 canelones por ración. 

Para la salsa:

  • Desengrasar el caldo resultante del braseado.
  • Triturar junto con la verdura, tamizar y ligar con fécula de maíz.
  • Rectificar de sal y pimienta. 

Para la guarnición:

  • Cortar dados de zanahoria, de calabacín sin pelar y cocerlo a la inglesa.
  • Cocer los guisantes a la inglesa .

MONTAJE

  • Calentar los canelones en el horno o microondas tapados con film.
  • Emplatar los canelones, salsear el plato y guarnecer con la verdura.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.6 g
Ácidos grasos saturados 6.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.91 g
Colesterol 202.83 mg
Calcio 173.76 mg
Hierro 6.15 mg
Zinc 3.79 mg
Vitamina A 2843.09 ug
Vitamina C 40.16 g
Ácido fólico 147.09 ug
Sal (Sodio) 332.45 mg
Azúcares 13.05 g
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