Brochetas de solomillo de cerdo con arroz integral al curry Thai y ensalada.

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate cherry de colores 0.1 kg
Piña en almibar 0.125 kg
Arroz integral 0.35 kg
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.05 kg
Pimiento verde 0.02 kg
Manzana reineta 0.5 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.15 kg
Tomate cherry 0.1 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.9 ud
Huesos 0.45 kg
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
Elaboración

Para la brocheta:

  • Cortar el solomillo de cerdo en dados (150 gramos por ración).
  • Ensartar la carne de cerdo en las brochetas alternándola con los dados de tomate cherry, calabacín y la piña.

Guarniciones:

  • Para el arroz:
    • Tostar ligeramente el curry en un paquetito de papel de aluminio con cuidado de que no se queme.
    • Sofreír la cebolla el ajo y el pimiento verde en brunoise, añadir el curry y el arroz integral, rehogar un poco.
    • Mojar el arroz con el triple de fondo oscuro (aligerarlo con agua si resultara demasiado fuerte). Cocinar por espacio de unos 25 minutos hasta que quede en su punto. reposar.
  • Para la ensalada:
    • Preparar la ensalada con la verdura de hoja, el tomate cherry a la mitad y la manzana en dados.

Para la salsa:

  • Caramelizar unos dados de manzana con mantequilla y azúcar, cubrir con fondo oscuro reducido y triturar hasta que quede una salsa fina. Poner a punto.

MONTAJE

  • Asar las brochetas en plancha o a la brasa 2 por ración. Opcionalmente se puede terminar de asar en horno.
  • Emplatar las brochetas salseando con el jugo de manzana. Acompañar del arroz al curry y de la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.51 g
Ácidos grasos saturados 3.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.5 g
Colesterol 108.0 mg
Calcio 316.41 mg
Hierro 7.26 mg
Zinc 3.76 mg
Vitamina A 520.86 ug
Vitamina C 118.95 g
Ácido fólico 335.91 ug
Sal (Sodio) 211.53 mg
Azúcares 48.87 g
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