Brioche con manzanas y peras caramelizadas con frutos secos, mamia y helado de miel

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Templado
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cuajada 0.1 kg
Avellanas 0.05 kg
Brioche 225.0 g
Aparejo de remojo 0.325 l
Frutas caramelizadas 300.0 g
Círculo de naranja 125.0 g
Helado de miel 0.2 l
Caramelo hilado 150.0 g
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Harina floja 0.125 kg
Azúcar 0.013 kg
Sal 2.5 g
Levadura 4.5 g
Huevos 1.25 ud
Mantequilla 0.063 kg
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Leche esterilizada 0.25 l
Canela en rama 0.25 ud
Huevos 1.5 ud
Azúcar 0.05 kg
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Manzana golden mediana 0.15 kg
Pera conferencia extra 0.15 kg
Azúcar 0.1 kg
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Mantequilla 0.025 kg
Azúcar moreno 0.025 kg
Azúcar 0.025 kg
Ralladura de naranja 2.5 g
Zumo de naranja 0.025 l
Harina floja 0.025 kg
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Nata 0.025 l
Leche esterilizada 0.125 l
Miel 0.075 kg
Yema de huevo 1.5 ud
Estabilizante de helado 10.0 g
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Agua 0.038 l
Azúcar 0.075 kg
Glucosa 0.034 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Precalentar el horno a 220 ºC.
  • Poner a remojar en el aparejo los bastones del brioche, disponerlos con mucho cuidado sobre un papel de horno, azucarar la superficie y colocar daditos de mantequilla encima de cada bastón, asar en el horno y sacarlos cuando estén ligeramente tostados.
  • Cortar los brioches en dos mitades a lo largo y colocar en el plato dos trozos.
  • Disponer sobre el brioche una suprema de cada variedad de  fruta caramelizada y sobre éstas una cucharada de cuajada.
  • Poner el círculo de naranja entre ambos y colocar una bola de helado de miel dentro del círculo.
  • Acompañar estas elaboraciones con las avellanas tostadas y un poco del jugo de cocción de las frutas caramelizadas.
  • Decorar con el caramelo hilado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
797.18
kcal
Carbohidratos
113.17
g
Proteínas
13.6
g
Grasas
32.25
g
Azúcares 85.42 g
Sal (Sodio) 325.7 mg
Ácido fólico 63.66 ug
Vitamina C 7.93 g
Vitamina A 309.97 ug
Zinc 1.46 mg
Hierro 2.28 mg
Calcio 187.99 mg
Colesterol 255.71 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.31 g
Ácidos grasos saturados 13.16 g
Fibra 3.47 g
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