Brioche con manzanas y peras caramelizadas con frutos secos, mamia y helado de miel

4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Templado
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Precalentar el horno a 220 ºC.
  • Poner a remojar en el aparejo los bastones del brioche, disponerlos con mucho cuidado sobre un papel de horno, azucarar la superficie y colocar daditos de mantequilla encima de cada bastón, asar en el horno y sacarlos cuando estén ligeramente tostados.
  • Cortar los brioches en dos mitades a lo largo y colocar en el plato dos trozos.
  • Disponer sobre el brioche una suprema de cada variedad de  fruta caramelizada y sobre éstas una cucharada de cuajada.
  • Poner el círculo de naranja entre ambos y colocar una bola de helado de miel dentro del círculo.
  • Acompañar estas elaboraciones con las avellanas tostadas y un poco del jugo de cocción de las frutas caramelizadas.
  • Decorar con el caramelo hilado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.47 g
Ácidos grasos saturados 13.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.16 g
Colesterol 255.71 mg
Calcio 187.99 mg
Hierro 2.28 mg
Zinc 1.46 mg
Vitamina A 309.97 ug
Vitamina C 7.93 g
Ácido fólico 63.66 ug
Sal (Sodio) 325.7 mg
Azúcares 85.42 g
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