Braseado de cerdo con verduras y cuscús

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Plato único
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.5 g
Cebolla 0.15 kg
Ajo 0.75 ud
Vino blanco 0.075 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizena 0.02 kg
Brécol 0.25 kg
Cuscús 0.35 kg
Tomate cherry 0.25 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para el braseado de cerdo:

  • Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
  • Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
  • Elaborar fondo blanco
  • Dorar las piezas de carne.
  • Añadir las verduras semi pochadas.
  • Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
  • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
  • Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena. 
  • Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno

Para las guarniciones:

  • Cuscús
  • Brécol:
    • Lavar el brécol entero en agua fría.
    • Cortar la pieza separando cada uno de los ramilletes del tronco del brécol, ya que el tiempo de cocción de ambos es distinto. 
    • Cocer los ramilletes en abundante agua salada hirviendo (a la inglesa) o en el horno de vapor de 3 a 5 minutos.
  • Tomatitos:
    • Cortar los tomates cherry a la mitad.
    • Salterlos y añadir un poco de sal.

MONTAJE

  • Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
  • Poner el cuscús al otro lado y separando los dos el brécol y los tomatitos.
  • Salsear el cerdo con la salsa del braseado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.44 g
Ácidos grasos saturados 20.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.27 g
Colesterol 180.05 mg
Calcio 230.74 mg
Hierro 6.93 mg
Zinc 5.49 mg
Vitamina A 714.75 ug
Vitamina C 98.36 g
Ácido fólico 189.99 ug
Sal (Sodio) 348.73 mg
Azúcares 17.23 g
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