90 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 0.5 kg
Sal gorda 0.07 kg
Agua 0.5 l
Laurel 0.5 g
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.1 kg
Vinagre 0.25 l
Elaboración
  • Limpiar el bonito, cortarlo en rodajas (si es la ventresca dejarla entera).
  • Cocer en la salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
  • Sacar de la salmuera y dejar enfriar.

Para el escabeche:

  • Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas o medias lunas.
  • Pochar con el aceite, una vez que la verdura está cocinada, añadir el vino, el vinagre y dejar que el conjunto hierva unos minutos.
  • Dejar enfriar.

Para el embotado:

  • Esterilizar los botes de cristal destapados a 100 ºC durante 10 minutos, (capacidad del tarro 0.25 l).
  • Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras.
  • Introducirlo en los tarros de cristal y cubrir el bonito con el escabeche.
  • Esterilizar los tarros a 100 ºC durante 40 minutos o con presión a 119 ºC durante 30 minutos.
  • Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
  • Se conserva durante largo tiempo.
     

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.81 g
Ácidos grasos saturados 4.39 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.34 g
Colesterol 35.85 mg
Calcio 78.47 mg
Hierro 2.07 mg
Zinc 1.19 mg
Vitamina A 311.06 ug
Vitamina C 5.29 g
Ácido fólico 19.42 ug
Sal (Sodio) 5499.45 mg
Azúcares 1.56 g
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