Berlina de crema- Punto de Venta

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Panes y bolleria

Temperatura de consumo: Frío

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

Técnica de conservación: Refrigeración

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Harina de fuerza 0.1 kg

Agua 0.06 l

Levadura 12.5 g

Harina media fuerza 0.15 kg

Agua 0.038 l

Azúcar 0.025 kg

Mantequilla 0.025 kg

Leche en polvo 25.0 g

Huevos 0.75 ud

Sal 3.75 g

Mejorante panaderia 2.5 g

Aceite de girasol 0.5 l

Azúcar glass 0.013 kg

crema pastelera yemas 0.125 kg

Ingredientes para crema pastelera yemas (0.125 kg)

Yema de huevo 0.5 ud

Huevos 0.125 ud

Azúcar 0.022 kg

Maizcrem 0.01 kg

Leche esterilizada 0.125 l

Canela en rama 0.063 ud

Limón 0.025 kg

Elaboración

Esponja

Amasar la esponja (harina, levadura y agua) durante 6 minutos.
Dejar la masa fermentar hasta que doble su volumen (30-45 mins).

Masa Principal

Poner todos los ingredientes en la amasadora excepto la esponja y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
Incorporar la esponja y prolongar el amasado 6 minutos.
Dejar reposas la masa en frío.
Extender la masa con la ayuda del rodillo hasta conseguir un grosor aprox de 13-11 mm.
Dejar reposar el pastón 5 minutos para que la masa se relaje y se puedan cortar las berlinas.
Cortar la masa, fermentar (1 hora y 30') y freír.
Rellenar las berlinas con crema pastelera y espolvorear con azúcar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1253.28

kcal

Carbohidratos

57.36

Proteínas

9.7

Grasas

108.88

Azúcares 15.03 g

Sal (Sodio) 360.03 mg

Ácido fólico 61.16 ug

Vitamina C 2.33 g

Vitamina A 100.84 ug

Zinc 0.92 mg

Hierro 1.21 mg

Calcio 97.75 mg

Colesterol 85.63 mg

Ácidos grasos polinsaturados 60.73 g

Ácidos grasos monoinsaturados 29.37 g

Ácidos grasos saturados 17.05 g

Fibra 2.48 g

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