Bacalao en salsa vizcaína

2 h y 30 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Ajo 1.8 ud
Perejil 0.05 g
Aceite de oliva intenso 0.2 l
Salsa vizcaína (fumet) 0.35 l
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Elaboración

PREELABORACIONES

  • Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
  • Filetear el ajo para cocinar el bacalao.
  • Picar perejil en brunoise.
  • Precalentar el horno a 160 ºC.

ELABORACIÓN

Para cocinar el bacalao:

  • Primero, dejar que el aceite coja sabor a ajo dorándolos en éste. Reservar los ajos en un papel absorbente.
  • Dejar templar el aceite hasta que llegue a 90ºC, meter el bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se confite, cuando esté medio hecho sacarlo a otro recipiente. 

SERVICIO

  • Echar salsa vizcaína en una placa de horno, introducir las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba.
  • Introducir la placa con tapa en el horno caliente y dejar cocinar hasta que el centro del bacalao alcance los  65ºC.
  • Espolvorear con perejil y el ajo que habíamos reservado.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
557.8
kcal
Carbohidratos
15.0
g
Proteínas
26.49
g
Grasas
48.04
g
Azúcares 6.8 g
Sal (Sodio) 24.27 mg
Ácido fólico 79.41 ug
Vitamina C 26.78 g
Vitamina A 152.8 ug
Zinc 0.28 mg
Hierro 1.77 mg
Calcio 104.57 mg
Colesterol 0.21 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.24 g
Ácidos grasos saturados 7.04 g
Fibra 3.35 g
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