Bacalao en salsa de tomate y pimientos

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.25 kg
Ajo 1.5 ud
Maizcrem 0.002 kg
Perejil 2.5 g
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Preparar la salsa de tomate.

Para cocinar el bacalao:

  • Dorar los ajos fileteados en el aceite. Reservar los ajos en un papel absorbente.
  • Dejar templar el aceite hasta que llegue a 90 ºC, meter el bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se confite, cuando esté medio hecho sacarlo a una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Dejar reposar y recuperar el agua que suelta el bacalao.
  • Ligar el agua del bacalao con fécula de maíz, dejar hervir hasta que tenga el espesor adecuado.
  • Con el aceite de confitar el bacalao hacer un pil-pil, utilizando una varilla o colador.

Para los pimientos:

  • Cocinar el pimiento morrón en tiras con aceite de oliva y el ajo.
  • Mezclar la salsa de tomate  con los pimientos ya cocinados, añadir el agua de bacalao ligada previamente.

 EMPLATADO

  • Echar la salsa de tomate más pimientos sobre el bacalao confitado.
  • Introducir el bacalao en el horno y dejar cocinar hasta que el centro del bacalao alcance los 65 ºC.
  • Colocar en el centro del plato el bacalao con los pimientos y la salsa de tomate.
  • Napar con el pilpil caliente y decorar con los ajos dorados y el perejil en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.52 g
Ácidos grasos saturados 3.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.47 g
Colesterol 0.11 mg
Calcio 77.62 mg
Hierro 1.65 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 1177.4 ug
Vitamina C 169.15 g
Ácido fólico 60.46 ug
Sal (Sodio) 139.7 mg
Azúcares 14.28 g
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