Bacalao con pisto y salsa vizcaína

2 h y 30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Ajo 1.8 ud
Perejil 0.05 g
Aceite de oliva intenso 0.2 l
Pisto básico 5.0 ud
Salsa vizcaína (fumet) 0.35 l
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Cebolla 0.175 kg
Pimiento verde 0.175 kg
Calabacín 0.175 kg
Tomate pera 0.1 kg
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Elaboración
  • Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Elaborar un pisto básico.
  • Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
  • Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
548.11
kcal
Carbohidratos
13.74
g
Proteínas
26.35
g
Grasas
48.19
g
Azúcares 4.5 g
Sal (Sodio) 6.95 mg
Ácido fólico 37.64 ug
Vitamina C 61.54 g
Vitamina A 102.46 ug
Zinc 0.18 mg
Hierro 1.87 mg
Calcio 112.72 mg
Colesterol 0.21 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.26 g
Ácidos grasos saturados 7.07 g
Fibra 2.11 g
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