Arroz negro en Mimcook acompañado de salsa alioli
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz bomba
0.5 kg
Sal
12.5 g
Aceite de oliva suave
0.5 l
Ajo
3.0 ud
Cebolla
0.4 kg
Pimiento verde
0.06 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado
0.7 kg
Vino blanco
0.1 l
Caldo de pescado en polvo
0.01 kg
Tinta de chipirón
0.025 kg
Salsa mahonesa de bote
0.15 l
Ajo
1.0 ud
Limón
0.15 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Hacer una salsa alioli suave condimentando la mahonesa con ajo.
- Cortar los gajos de limon.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 cm de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
MONTAJE
- Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
- Acompañar con el alioli, un gajo de limón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1544.71
kcal
Carbohidratos
82.97
g
Proteínas
23.66
g
Grasas
123.81
g
Fibra
2.04
g
Ácidos grasos saturados
16.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
95.05
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.69
g
Colesterol
78.5
mg
Calcio
94.58
mg
Hierro
1.59
mg
Zinc
0.23
mg
Vitamina A
276.08
ug
Vitamina C
36.27
g
Ácido fólico
18.24
ug
Sal (Sodio)
1806.2
mg
Azúcares
2.68
g
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