Arroz negro en Mimcook acompañado de salsa alioli

60 min
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Apio
Apio
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz bomba 0.5 kg
Sal 12.5 g
Ajo 3.0 ud
Cebolla 0.4 kg
Pimiento verde 0.06 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.7 kg
Vino blanco 0.1 l
Pimentón 4.0 g
Agua 2.7 l
Caldo de pescado en polvo 0.01 kg
Tinta de chipirón 0.025 kg
Salsa mahonesa de bote 0.15 l
Ajo 1.0 ud
Limón 0.15 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Hacer una salsa alioli suave condimentando la mahonesa con ajo. 
  • Cortar los gajos de limon.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 cm de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

MONTAJE

  • Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
  • Acompañar con el alioli, un gajo de limón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.04 g
Ácidos grasos saturados 16.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 95.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.69 g
Colesterol 78.5 mg
Calcio 94.58 mg
Hierro 1.59 mg
Zinc 0.23 mg
Vitamina A 276.08 ug
Vitamina C 36.27 g
Ácido fólico 18.24 ug
Sal (Sodio) 1806.2 mg
Azúcares 2.68 g
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