Arroz del Senyoret en Mimcook acompañado de salsa alioli
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz bomba
0.5 kg
Ajo
2.0 ud
Cebolla
0.25 kg
Pimiento verde
0.04 kg
Chipiron tubo congelado
0.6 kg
Vino blanco
0.1 l
Colorante alimentario
3.0 g
Pimentón
3.0 g
Langostino
0.25 kg
Sal
10.0 g
Caldo de pescado en polvo
0.02 kg
Agua
2.0 l
Aceite de oliva suave
0.125 l
Salsa mahonesa de bote
0.15 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
- Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
EMPLATADO
- Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
- Acompañar con el alioli + pimentón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
902.57
kcal
Carbohidratos
79.0
g
Proteínas
33.62
g
Grasas
48.06
g
Fibra
1.48
g
Ácidos grasos saturados
6.99
g
Ácidos grasos monoinsaturados
35.98
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.4
g
Colesterol
206.73
mg
Calcio
314.54
mg
Hierro
1.97
mg
Zinc
2.37
mg
Vitamina A
138.74
ug
Vitamina C
17.23
g
Ácido fólico
18.81
ug
Sal (Sodio)
1178.07
mg
Azúcares
0.84
g
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- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
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