Arroz del Senyoret en Mimcook acompañado de salsa alioli

60 min
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz bomba 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Pimiento verde 0.04 kg
Chipiron tubo congelado 0.6 kg
Vino blanco 0.1 l
Langostino 0.25 kg
Sal 10.0 g
Caldo de pescado en polvo 0.02 kg
Agua 2.0 l
Salsa mahonesa de bote 0.15 l
Ajo 1.0 ud
Pimentón 2.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
    • Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

EMPLATADO

  • Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
  • Acompañar con el alioli + pimentón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.48 g
Ácidos grasos saturados 6.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.4 g
Colesterol 206.73 mg
Calcio 314.54 mg
Hierro 1.97 mg
Zinc 2.37 mg
Vitamina A 138.74 ug
Vitamina C 17.23 g
Ácido fólico 18.81 ug
Sal (Sodio) 1178.07 mg
Azúcares 0.84 g
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