Alubias rojas con coliflor

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Apto para veganos

Tipo de cocina: Cocina vegana

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Alubia roja 0.4 kg

Cebolla 0.075 kg

Pimiento verde 0.075 kg

Puerro 0.75 ud

Pimiento choricero 0.75 ud

Aceite de oliva suave 0.025 l

Pimiento rojo 0.075 kg

Zanahoria 0.075 kg

Coliflor 0.5 kg

Elaboración

Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo con las verduras salvo la cebolla.
Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
Pochar la cebolla en brunoise hasta que este muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
Limpiar la coliflor y cortarla en trozos regulares, cocerla aparte al vapor o a la inglesa y refrescar.
Cuando la alubia esté cocida poner a punto de sal y espesor.
En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

369.81

kcal

Carbohidratos

48.57

Proteínas

17.89

Grasas

6.49

Fibra 23.46 g

Ácidos grasos saturados 0.73 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.57 g

Colesterol 0.03 mg

Calcio 155.11 mg

Hierro 6.93 mg

Zinc 3.58 mg

Vitamina A 211.86 ug

Vitamina C 80.86 g

Ácido fólico 76.29 ug

Sal (Sodio) 43.24 mg

Azúcares 8.05 g

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