Alubias rojas con coliflor

120 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia roja 0.4 kg
Cebolla 0.075 kg
Pimiento verde 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Pimiento choricero 0.75 ud
Aceite de oliva suave 0.025 l
Pimiento rojo 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Coliflor 0.5 kg
Elaboración
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo con las verduras salvo la cebolla.
  • Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
  • Pochar la cebolla en brunoise hasta que este muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
  • Limpiar la coliflor y cortarla en trozos regulares, cocerla aparte al vapor o a la inglesa y refrescar.
  • Cuando la alubia esté cocida poner a punto de sal y espesor.
  • En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
369.81
kcal
Carbohidratos
48.57
g
Proteínas
17.89
g
Grasas
6.49
g
Fibra 23.46 g
Ácidos grasos saturados 0.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.57 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 155.11 mg
Hierro 6.93 mg
Zinc 3.58 mg
Vitamina A 211.86 ug
Vitamina C 80.86 g
Ácido fólico 76.29 ug
Sal (Sodio) 43.24 mg
Azúcares 8.05 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.