Alubias rojas con coliflor
Ingredientes para 5 raciones
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Alubia roja
0.4 kg
Cebolla
0.075 kg
Pimiento verde
0.075 kg
Puerro
0.75 ud
Pimiento choricero
0.75 ud
Aceite de oliva suave
0.025 l
Pimiento rojo
0.075 kg
Zanahoria
0.075 kg
Coliflor
0.5 kg
Elaboración
- Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
- Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
- Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo con las verduras salvo la cebolla.
- Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
- Pochar la cebolla en brunoise hasta que este muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
- Limpiar la coliflor y cortarla en trozos regulares, cocerla aparte al vapor o a la inglesa y refrescar.
- Cuando la alubia esté cocida poner a punto de sal y espesor.
- En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
369.81
kcal
Carbohidratos
48.57
g
Proteínas
17.89
g
Grasas
6.49
g
Fibra
23.46
g
Ácidos grasos saturados
0.73
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.97
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.57
g
Colesterol
0.03
mg
Calcio
155.11
mg
Hierro
6.93
mg
Zinc
3.58
mg
Vitamina A
211.86
ug
Vitamina C
80.86
g
Ácido fólico
76.29
ug
Sal (Sodio)
43.24
mg
Azúcares
8.05
g
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Tipo de plato
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