Alubias blancas con morcilla
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alubia blanca
0.45 kg
Chorizo de cocido
0.05 kg
Tocino salado
0.05 kg
Costilla de cerdo
0.1 kg
Patatas
0.2 kg
Elaboración
- Poner a remojo las alubias en agua fría el día anterior.
- Pelar, lavar y cascar las patatas. La zanahoria y el puerro picarlo en medias lunas.
- Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados de 2 cm. El chorizo y la morcilla añadirlo entero.
- Poner a cocer juntos todos los ingredientes en agua fría (por expansión) salvo la patata y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
- Por otro lado, elaborar una vizcaína de condimentación y añadirla a la cocción de la alubia.
- Poco antes de que se cocine la alubia por completo, añadir las patatas cascadas.
- Una vez que la alubia esté tierna, añadir la morcilla y cocinar levemente el conjunto unos minutos.
- Por ultimo, trocear el chorizo, la morcilla y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
504.44
kcal
Carbohidratos
62.17
g
Proteínas
25.81
g
Grasas
18.69
g
Fibra
20.31
g
Ácidos grasos saturados
6.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.52
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.77
g
Colesterol
36.25
mg
Calcio
148.56
mg
Hierro
11.17
mg
Zinc
3.95
mg
Vitamina A
111.72
ug
Vitamina C
10.4
g
Ácido fólico
9.71
ug
Sal (Sodio)
534.11
mg
Azúcares
3.83
g
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