Poner a remojo las alubias en agua fría el día anterior.
Pelar, lavar y cascar las patatas. La zanahoria y el puerro picarlo en medias lunas.
Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados de 2 cm. El chorizo y la morcilla añadirlo entero.
Poner a cocer juntos todos los ingredientes en agua fría (por expansión) salvo la patata y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
Por otro lado, elaborar una vizcaína de condimentación y añadirla a la cocción de la alubia.
Poco antes de que se cocine la alubia por completo, añadir las patatas cascadas.
Una vez que la alubia esta tierna, añadir la morcilla y cocinar levemente el conjunto unos minutos.
Por ultimo, trocear el chorizo, la morcilla y poner a punto de sal.

Información nutricional (1 ración)

Energía

625.3

kcal

Carbohidratos

57.0

Proteínas

29.08

Grasas

26.85

Fibra 24.15 g

Ácidos grasos saturados 8.59 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.52 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.12 g

Colesterol 41.9 mg

Calcio 152.59 mg

Hierro 11.42 mg

Zinc 4.08 mg

Vitamina A 134.6 ug

Vitamina C 11.6 g

Ácido fólico 10.93 ug

Sal (Sodio) 504.5 mg

Azúcares 3.99 g

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Recetas necesarias

45 min

Salsa vizcaína de condimentación

Elaboraciones complementarias: Salsas