Alubias blancas con morcilla

120 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Elaboración
  • Poner a remojo las alubias en agua fría el día anterior. 
  • Pelar, lavar y cascar las patatas. La zanahoria y el puerro picarlo en medias lunas.
  • Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados de 2 cm. El chorizo y la morcilla añadirlo entero.
  • Poner a cocer juntos todos los ingredientes en agua fría (por expansión) salvo la patata  y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Por otro lado, elaborar una vizcaína de condimentación y añadirla a la cocción de la alubia.
  • Poco antes de que se cocine la alubia por completo, añadir las patatas cascadas.
  • Una vez que la alubia esté tierna, añadir la morcilla y cocinar levemente el conjunto unos minutos.
  • Por ultimo, trocear el chorizo, la morcilla y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
504.44
kcal
Carbohidratos
62.17
g
Proteínas
25.81
g
Grasas
18.69
g
Fibra 20.31 g
Ácidos grasos saturados 6.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.77 g
Colesterol 36.25 mg
Calcio 148.56 mg
Hierro 11.17 mg
Zinc 3.95 mg
Vitamina A 111.72 ug
Vitamina C 10.4 g
Ácido fólico 9.71 ug
Sal (Sodio) 534.11 mg
Azúcares 3.83 g
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