Poner a remojo las alubias en agua fría el día anterior.
Pelar, lavar y cascar las patatas. La zanahoria y el puerro picarlo en medias lunas.
Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados de 2 cm. El chorizo y la morcilla añadirlo entero.
Poner a cocer juntos todos los ingredientes en agua fría (por expansión) salvo la patata y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
Por otro lado, elaborar una vizcaína de condimentación y añadirla a la cocción de la alubia.
Poco antes de que se cocine la alubia por completo, añadir las patatas cascadas.
Una vez que la alubia esté tierna, añadir la morcilla y cocinar levemente el conjunto unos minutos.
Por ultimo, trocear el chorizo, la morcilla y poner a punto de sal.

Información nutricional (1 ración)

Energía

504.44

kcal

Carbohidratos

62.17

Proteínas

25.81

Grasas

18.69

Fibra 20.31 g

Ácidos grasos saturados 6.38 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.52 g

Ácidos grasos polinsaturados 2.77 g

Colesterol 36.25 mg

Calcio 148.56 mg

Hierro 11.17 mg

Zinc 3.95 mg

Vitamina A 111.72 ug

Vitamina C 10.4 g

Ácido fólico 9.71 ug

Sal (Sodio) 534.11 mg

Azúcares 3.83 g

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Recetas necesarias

45 min

Salsa vizcaína de condimentación

Elaboraciones complementarias: Salsas