Alubias blancas con morcilla

120 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración
  • Poner a remojo las alubias en agua fría el día anterior. 
  • Pelar, lavar y cascar las patatas. La zanahoria y el puerro picarlo en medias lunas.
  • Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados de 2 cm. El chorizo y la morcilla añadirlo entero.
  • Poner a cocer juntos todos los ingredientes en agua fría (por expansión) salvo la patata  y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Por otro lado, elaborar una vizcaína de condimentación y añadirla a la cocción de la alubia.
  • Poco antes de que se cocine la alubia por completo, añadir las patatas cascadas.
  • Una vez que la alubia esta tierna, añadir la morcilla y cocinar levemente el conjunto unos minutos.
  • Por ultimo, trocear el chorizo, la morcilla y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
625.3
kcal
Carbohidratos
57.0
g
Proteínas
29.08
g
Grasas
26.85
g
Fibra 24.15 g
Ácidos grasos saturados 8.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.12 g
Colesterol 41.9 mg
Calcio 152.59 mg
Hierro 11.42 mg
Zinc 4.08 mg
Vitamina A 134.6 ug
Vitamina C 11.6 g
Ácido fólico 10.93 ug
Sal (Sodio) 504.5 mg
Azúcares 3.99 g
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