Alubias blancas con coliflor
120 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vegana
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alubia blanca
0.4 kg
Dados de cebolla
0.075 kg
Pimiento verde dados
0.075 kg
Puerro
0.75 ud
Pimiento choricero
0.75 ud
Aceite de oliva suave
0.025 l
Pimiento rojo
0.075 kg
Zanahoria dados
0.075 kg
Elaboración
PREELABORACIONES
- Picar el puerro en medias lunas y el morrón en dados de 1 cm.
- Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
- Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
- Limpiar la coliflor y cortar en trozos regulares
ELABORACIÓN
- Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la zanahoria, el puerro y el resto de las verduras salvo la cebolla.
- Pochar la cebolla hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
- Cuando la alubia ya esté cocida y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y de espesor.
- Cocer la coliflor aparte al vapor o a la inglesa. Refrescar.
- En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
423.77
kcal
Carbohidratos
56.63
g
Proteínas
20.58
g
Grasas
13.19
g
Fibra
21.01
g
Ácidos grasos saturados
3.89
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.97
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.58
g
Colesterol
0.03
mg
Calcio
141.33
mg
Hierro
6.76
mg
Zinc
3.59
mg
Vitamina A
247.15
ug
Vitamina C
82.18
g
Ácido fólico
74.7
ug
Sal (Sodio)
516.64
mg
Azúcares
10.12
g
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