120 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.4 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Pimiento verde dados 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Pimiento rojo 0.075 kg
Zanahoria dados 0.075 kg
Coliflor 0.5 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Picar el puerro en medias lunas y el morrón en dados de 1 cm.
  • Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
  • Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
  • Limpiar la coliflor y cortar en trozos regulares

ELABORACIÓN

  • Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la zanahoria, el puerro y el resto de las verduras salvo la cebolla.
  • Pochar la cebolla hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
  • Cuando la alubia ya esté cocida y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y de espesor.
  • Cocer la coliflor aparte al vapor o a la inglesa. Refrescar.
  • En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 21.01 g
Ácidos grasos saturados 3.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.58 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 141.11 mg
Hierro 6.76 mg
Zinc 3.59 mg
Vitamina A 247.15 ug
Vitamina C 82.18 g
Ácido fólico 74.7 ug
Sal (Sodio) 225.26 mg
Azúcares 10.12 g
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