Alubias blancas con almejas y gambas

120 min
Tipo de plato: Legumbres, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.425 kg
Langostino 0.075 kg
Almeja cultivo pequeña 0.1 kg
Sal 3.75 g
Elaboración
  • Poner las alubias a remojo unas 12 horas antes de su cocción.
  • Hacer una salsa americana sin ligar, con tiempo suficiente ya que la necesitamos fría.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Picar el puerro y la zanahoria en medias lunas.
  • Cortar el tomate en cuartos.
  • Limpiar las almejas en agua fría salada.
  • Pelar las gambas.

Para las alubias:

  • Cocer las alubias en la americana sin ligar y desde frío.
  • El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Saltear las gambas.
  • Abrir las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
  • Cuando la alubia esté cocida, poner a punto de sal y de espesor.
  • Añadir la guarnición (la gamba y la almeja) al final de la cocción.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 31.7 g
Ácidos grasos saturados 1.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.58 g
Colesterol 34.13 mg
Calcio 485.89 mg
Hierro 12.33 mg
Zinc 5.5 mg
Vitamina A 420.29 ug
Vitamina C 96.44 g
Ácido fólico 350.29 ug
Sal (Sodio) 1194.96 mg
Azúcares 34.9 g
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