Alubias blancas

120 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Elaboración
  • Poner a remojo las alubias en agua fría el día anterior.
  • Pelar, lavar y cascar las patatas. La zanahoria y el puerro picarlo en medias lunas.
  • Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados de 2 cm. El chorizo añadirlo entero.
  • Poner a cocer juntos todos los ingredientes en agua fría (por expansión) salvo la patata que tiene un tiempo de cocción más reducido. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Por otro lado, elaborar una salsa vizcaína básica y añadirla a la cocción de la alubia.
  • Poco antes de que se cocine la alubia por completo, añadir las patatas cascadas.
  • Por ultimo, trocear el chorizo y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
392.48
kcal
Carbohidratos
55.36
g
Proteínas
22.84
g
Grasas
10.43
g
Azúcares 4.68 g
Sal (Sodio) 189.53 mg
Ácido fólico 18.83 ug
Vitamina C 11.81 g
Vitamina A 123.11 ug
Zinc 3.78 mg
Hierro 6.73 mg
Calcio 137.86 mg
Colesterol 13.04 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.67 g
Ácidos grasos saturados 2.9 g
Fibra 19.62 g
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