Cheesecake cremoso de almendra

Para la base:

• Tostar ligeramente la almendra
• Deshuesar los dátiles sin hidratar.
• Triturar las almendras junto con los dátiles y la manteca de coco. 
• Forrar la base de un molde y reservar.

Para el relleno:

• Tostar ligeramente la almendra.
• Hidratar los dátiles en agua caliente. Deshuesar.
• Triturar las almendras junto con los dátiles.
• Añadir el queso crema y los huevos. Batir el conjunto.
• Verter sobre el molde anterior.
• Hornear a 190 ºC durante 25-30 minutos.
• Dejara enfriar.
• Reservar en refrigeración 3-4 previo a su consumo.

Decoración:

• Chocolate, mermelada, nata etc.

Nota:

• Molde de 18 cm.