Paupietes de buey
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tapa de ternera
1.0 kg
Sal
5.357 g
Vino blanco
0.071 l
Harina floja
0.036 kg
Aceite de girasol
0.036 l
Cebolla
0.143 kg
Vino tinto
0.143 l
Fondo oscuro
0.714 l
Salsa de Tomate
0.036 l
Patata
0.286 kg
Champiñones asados
5.0 ud
Verde de puerro
0.429 ud
Huesos
0.214 kg
Vino tinto
0.036 l
Agua
0.714 l
Pimiento verde
0.007 kg
Tomate triturado
0.048 kg
Aceite de girasol
0.001 l
Aceite de girasol
0.013 l
Elaboración
Para el relleno o farsa:
- Picar cebolla en brunoise y pochar.
- Añadir el champiñón en brunoise, rehogar y regar con vino blanco, dejar reducir, cuando esté pochado espolvorear con harina, rehogarla y reservar.
- También se puede trabar con un poco de fondo oscuro ligado.
Para la salsa:
- Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise, pochar en ese orden.
- Ligar con harina y mojar fondo oscuro, añadir vino tinto reducido y salsa de tomate.
MONTAJE
- Cortar escalopines finos y rellenarlos con la farsa, atarlos formando canutillos. Dos o tres por ración.
- Salar, enharinar y freírlos, sacar a papel absorbente y quitar las bridas.
- Salsear las paupietes con la salsa caliente, si es necesario calentar sin que hierva y servir.
- Como guarnición pondremos champiñones asados y patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
893.46
kcal
Carbohidratos
42.8
g
Proteínas
44.56
g
Grasas
54.03
g
Fibra
12.74
g
Ácidos grasos saturados
18.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
21.34
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.29
g
Colesterol
130.05
mg
Calcio
298.41
mg
Hierro
9.77
mg
Zinc
8.13
mg
Vitamina A
305.2
ug
Vitamina C
80.04
g
Ácido fólico
291.99
ug
Sal (Sodio)
865.67
mg
Azúcares
21.67
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pizzas
- Bocadillos y sandwiches
- Huevos
- Legumbres
- Postre
- Pastas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Plato único
- Marisco
- Zumos, batidos y refrescos
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Aperitivos y canapés
- Cervezas
- Sopas y cremas
- Cocteles
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas