Beef paupiettes with straw potatoes and stewed champignons

75 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Beef roll 1.0 kg
Table salt 5.357 g
Onion 0.143 kg
Champignons 0.357 kg
White wine 0.071 l
Txuri flour (R) 0.036 kg
Onion 0.143 kg
Garlic 0.714 ud
Leek 0.286 ud
Red wine 0.143 l
Brown stock 0.714 l
Tomato sauce 0.036 l
Potato 0.286 kg
Onion 0.071 kg
Carrot 0.036 kg
Green leek 0.429 ud
Bones 0.214 kg
Red wine 0.036 l
Water 0.714 l
Elaboration

Para el relleno o farsa:

  • Picar cebolla en brunoise y pochar.
  • Añadir el champiñón en brunoise, rehogar y regar con vino blanco, dejar reducir, cuando esté pochado espolvorear con harina, rehogarla y reservar.
  • También se puede trabar con un poco de fondo oscuro ligado.

Para la salsa:

  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise, pochar en ese orden.
  • Ligar con harina y mojar fondo oscuro, añadir vino tinto reducido y salsa de tomate.

MONTAJE

  • Cortar escalopines finos y rellenarlos con la farsa, atarlos formando canutillos. Dos o tres por ración.
  • Salar,  enharinar y freírlos, sacar a papel absorbente y quitar las bridas.
  • Salsear las paupietes con la salsa caliente, si es necesario calentar sin que hierva y servir.
  • Como guarnición pondremos champiñones asados y patatas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.74 g
Saturates 18.77 g
Monounsaturated fatty acids 21.34 g
Polyunsaturated fatty acids 9.29 g
Cholesterol 130.05 mg
Calcium 298.41 mg
Iron 9.77 mg
Zinc 8.13 mg
Vitamin A 305.2 ug
Vitamin C 80.04 g
Folic acid 291.99 ug
Salt (Sodium) 865.67 mg
Sugars 21.67 g
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