Bollo de mantequilla- Punto de Venta

Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.043 kg
Agua 0.023 l
Levadura 7.143 g
Sal 1.429 g
Mejorante panaderia 2.857 g
Azúcar 0.023 kg
Mantequilla 0.02 kg
Harina media fuerza 0.1 kg
Leche esterilizada 0.053 l
Crema de mantequilla con claras (francesa) 0.043 kg
Crema de mantequilla con claras (francesa) 0.043 kg
Huevos 0.286 ud
Nata 0.029 l
Azúcar 0.007 kg
Crema de mantequilla estilo Sabayon 0.021 kg
Crema de mantequilla con yemas 0.021 kg
Ver Receta
Mantequilla 0.171 kg
Agua 0.069 l
Azúcar 0.171 kg
Claras de huevo 0.086 ud
Mantequilla 0.171 kg
Agua 0.034 l
Azúcar 0.137 kg
Huevos 1.029 ud
Mantequilla 0.043 kg
Agua 0.013 l
Azúcar 0.034 kg
Huevos 0.514 ud
Mantequilla 0.043 kg
Agua 0.013 l
Azúcar 0.034 kg
Yema de huevo 0.343 ud
Elaboración
  • Amasar la esponja (harina, agua y levadura) durante 8 minutos y dejar reposar hasta que doble su volumen. 
  • Amasar el resto de los ingredientes durante  9 minutos en amasadora excepto la esponja y la mantequilla. Añadir la mantequilla y seguir amasando 4 minutos más.
  • Incorporar la esponja y prolongar en amasado 5 minutos.
  • Dividir la masa en piezas de 60 g.
  • Bolear y reposar en bola 10 minutos.
  • Darle forma ligeramente aplastada y disponer sobre papel sulfurizado o sobre chapa verde de pastelería.
  • Fermentar las piezas.
  • Pintar con huevo+nata+azúcar si se desea.
  • Cocer a 200 ºC  entre 14 minutos. 
  • Dejar enfriar.
  • Cortar longitudinalmente, untar con crema de mantequilla y volver a poner la tapa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1172.02
kcal
Carbohidratos
104.85
g
Proteínas
7.39
g
Grasas
80.06
g
Azúcares 78.29 g
Sal (Sodio) 165.33 mg
Ácido fólico 42.4 ug
Vitamina C 0.19 g
Vitamina A 815.86 ug
Zinc 0.74 mg
Hierro 1.14 mg
Calcio 43.6 mg
Colesterol 314.52 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.84 g
Ácidos grasos saturados 42.65 g
Fibra 1.38 g
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